อาหารของภาคใต้

แกงคั่วแห้งกุ้งมะพร้าวอ่อนใบชะพลู

              อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนออาหารไทย เมนูกุ้ง เป็นอาหารพื้นบ้านอร่อยๆเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การคัดเลือกวัตถุดิบชั้นดี เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติวิธีทำแกงคั่วแห้งกุ้งใบชะพลูอาหารไทย เมนูกุ้ง อาหารรสจัดจ้าน กุ้งทำอะไรกินได้บ้าง มีกุ้งทำอะไรกินดี เคล็ดลับความอร่อยของเมนูแกงคั่วกุ้ง อาหาร เมนูง่ายๆ พร้อมวิธีทำที่ไม่ยุ่งยาก แกงคั่วแห้งกุ้งมะพร้าวอ่อนใบชะพลู

แกงคั่วแห้ง เข้มข้นจัดจ้านถึงเครื่อง ทานเข้ากับเนื้อมะพร้าวหอมหวาน กุ้งตัวโต ๆ ปิดท้ายด้วย ใบชะพลู สมุนไพร ต่างๆ สำหรับ เครื่องแกง อย่าง พริก ข่า กระเทียม ผิวมะกรูด ขมิ้น เป็น เครื่องเทศ เพื่อสุขภาพ นำมาผัดกับกุ้ง เทคนิคการทำอาหาร เมนูกุ้ง กับข้าว ง่ายๆ ทำอย่างไร เนื้อกุ้งถึงไม่แข็ง กระด้าง และหวาน เรามีเคล็ดลับคามอร่อยมาเสนอ เพื่อนๆกันแล้ว

             สูตรแกงคั่วกุ้งมะพร้าวอ่อน เป็น อาหารปักษ์ใต้ เมนูสุขภาพ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหารไทย เมนูแกงคั่ว เมนูกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำ

 พริกแห้ง 2 ช้อนโต้ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

ข่า ซอย 2 ช้อนโต้ะ

ตะไคร้ ซอย 2 ช้อนโต้ะ

พริกสด 2 ช้อนโต้ะ

พริกไทยแห้ง 1 ช้อนโต้ะ

กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ

ขมิ้นสวน ซอย 1 ช้อนโต้ะ

กะปิ 1 ช้อนโต้ะ

ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต้ะ

หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ

กุ้งแชบ๋วย 8 – 10 ตัว ( แกะเปลือกและผ่านหลัง )

เนื้อมะพร้าวอ่อน 4 ช้อนโต้ะ

ใบชะพลู 5-10 ใบ

วิธีทำแกงคั่วแห้งกุ้งมะพร้าวอ่อนใบชะพลู

            เตรียมทำ เครื่องแกง ด้วยการโขรก เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกสด พริกแห้ง กระเทียม พริกไทยเม็ดแห้ง ขมิ้นสวน ผิวมะกรูด และ กะปิ โขรกให้ส่วนผสมเข้ากัน นำมาพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะ ใส่หัวกะทิลงไปต้ม ให้แตกมัน จากนั้นใส่ พริกแกง ลงไปผัดให้กลิ่นหอมออก จากนั้นใส่ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และ น้ำปลา ลงไป

ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นใส่ กุ้ง และ ใบชะพลู ลงไปผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ไม่ต้องผัดให้กุ้งสุกเกินไป

เสริฟใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกสด ใบมะกรูด ซอย และ หัวกะทิ เสร็จ กับข้าวง่ายๆ เมนูแกงคั่ว

เคล็ดลับการทำ แกงคั่วแห้งกุ้งมะพร้าวอ่อนใบชะพลู

          กุ้งที่ใช้ทำแนะนำให้ใช้กุ้งขนาด 25 ตัวต่อกิโลกรัมจะได้กุ้งที่เนื้อหวานไม่เล็กและใหญ่เกินไป

กุ้งทีใช้ทำต้องเป็นกุ้งที่สดใหม่แกะเปลือกและผ่าหลังเวลาผัดจะได้กุ้งที่เป็นก้อนอร่อย

การผัดเนื้อกุ้ง ไม่ต้องผัดนาน เนื่องจากหากนื้อกุ้งสุกเกินไปเนื้อกุ้งจะหยาบและกระด้างไม่อร่อย

มะพร้าว ที่ใช้เราใช้ เนื้อมะพร้าวน้ำหอม

การต้มกะทิ ในขั้นตอนแรกให้ต้มให้หัวกะทิแตกมันก่อน จึงค่อยนำ เครื่องแกง ลงไปผัด

ให้ปรุงรสก่อนนำกุ้งลงไปผัด จะได้สามารถควบคุมความสุกของเนื้อกุ้งได้ทัน

แกงคั่ว นั้นเป็น อาหารปักษ์ใต้ อาหารรสจัดจ้าน แต่เต็มไปด้วยสรรพคุณทางยามากมาย เป็น สูตรอาหาร เพื่อสุขภาพ อย่างแท้จริง

           สำหรับใครสนใจอยากจะทำกินเอง

ก็ทำได้ง่ายตามสูตรข้างบนเลยนะค่ะ 

อาหารของภาคใต้

ผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

            สำหรับอาหารยอดนิยมในวันนี้นะค่ะขอนำเสนออาหารไท เมนูผัดเผ็ เอาใจคนชอบเนื้อวัวผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่าเมนูของภาคใต้นะค่ะเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เนื้อวัวสดๆค่ะ เทคนิคการเตรียมอาหารและการปรุงรสชาติให้ได้รสกลมกล่อม ที่สำคัญค่ะการผัดพริกแกงเผ็ดต้องให้หอมไม่ไหม้

             เมนูผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่าเป็นอาหารง่ายๆวัตถุดิบไม่ยุ่งยากวิธีทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักอาหารไทย

และชอบเนื้อวัวค่ะ

ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

เครื่องเทศ ประกอบด้วย ใบกระวานแห้ง เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ในอัตราส่วนเท่ากัน

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต้ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ใบยีหร่าซอยหยาบๆ 1 กำมือ

เนื้อวัวสับ หยาบๆ 1 จาน

พริกสด ซอย เฉียงยาวๆ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

เตรียมเครื่องเทศ โดย นำใบกระวาน เม็ดลูกผักชี และเม็ดยี่หร่า ไปคั่วให้หอม และนำมาโขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน

ต้มน้ำให้เดือดจัด จากนั้นนำเนื้อวัวไปลวกให้พอสุก ไม่สุกมาก จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด ให้หอมสุกจากนั้นใส่เครื่องเทศลงไปผัด 1 ช้อนโต้ะ

นำเนื้อวัวลวกลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาล

เติมใบยี้หร่าซอยลงไปผัด พอสุก สามารถเสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้

เคล็ดลับการทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

เนื้อวัวใช้เนื้อวัวสดๆ เนื้อส่วนสันใน เป็นส่วนที่มีความนุ่ม

ให้นำเนื้อวัวไปลวกสะดุ้งน้ำเดือดๆ ก่อน เนื่องจาก เนื้อวัว มีกลิ่นแรง การนำไปลวกก่อนจะช่วยลดความแรงของกลิ่นเนื้อวัวได้

การผัดเครื่องแกงเผ็ด ให้ผัดอย่างใจเย็น ค่อยๆให้เครื่องแกงสุด จะได้กลิ่นที่หอม

ผัดเผ็ด เป็นอาหารที่ไม่เน้นรสหวาน จะเผ็ดนำ และเค็มตาม

วิธีทำผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า อาหารผัด ประเภทผัดเผ็ด เนื้อวัวหอม ผัดกับเครื่องแกงเผ็ด และเครื่องเทศ และใบยี่หร่า รสร้อนแรง ทำให้เมนูผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า เป็นสูตรอาหาร เมนูเด็ด เนื้อวัวทำอะไรกินได้บ้าง ผัดเผ็ดทำอย่างไร ใบยี่หร่าทำอะไรกินดี วันนี้เรามาแนะนำ สูตรผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า

ผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า เป็นอาหารบำรุงสุขภาพ รสเผ็ด ช่วยกระตุ้นเลือดลม ให้กระปี้กระเปล่า ช่วยขับเหงื่อได้ดี เครื่องแกงเผ็ด อย่าง เกลือ พริกแห้ง หอมแดง ข่า ก็รวมสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แล้ว สูตรเนื้อผัดเผ็ดนี้ยังมี เครื่องเทศ อย่าง ลูกผักชี ใบกระวานและเม็ดยี่หร่า เป็นเครื่องเทศ ที่มีกลิ่นหอมมาก

เมนูผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า เป็นการนำเอาใบยี่หร่า วันนี้ เรามาทำความรู้จักกับใบยี่หร่ากัน ว่า ใบยี่หร่า เป็นอย่างไร มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร

ยี่หร่า เป็นสมุนไพรไทย มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Ocimum grastissimum L. ยี่หร่า มีชื่อเรียก อื่นๆ แตกต่างกันออกไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น โหระพาช้าง กะเพราควาย กะเพราญวน และหอมป้อม ลักษณะของใบยี่หร่า จัคล้ายกับใบโหรพา แต่ใบจะมีขนาดใหญ่กว่า ใบสาก สีเขียว ปลายใบแหลม ใบยี่หร่ามีกลิ่นหอมฉุน รสชาติเผ็ดร้อน สำหรับการนำยี่หร่านิยมนำมาทำเป็นเครื่องเทศ ตากแห้ง และบด ผสมอาหาร ใบยี่หร่าสดๆ นิยมนำมาผัดกับเนื้อสัตว์ เพื่อดับกลิ่นคาว รวมถึเมนูแกงอย่าง แกงคั่วหรือแกงป่า ก็นำใบยี่หร่ามาเป็นส่วนผสมของอาหารด้วย

นักโภชนาการ ได้ศึกษาสรรพคุร คุณค่าทางอาหารของใบยี่หร่าขนาด 100 กรัม พบว่า มีกากใยอาหาร 5.9 กรัม และสารสำคัญต่างๆ ประกอบด้วย วิตามินบี 3 ไนอะซิน 8.2 มิลลิกรัม วิตามินเอ สารเบต้าแคโรทีน สรรพคุณทางสมุนไพร ของใบยี่หร่า เช่น ช่วยกระตุ้นการทำงานระบบประสาท ช่วยทำลายอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณ บำรุงสายตา บรรเทาอาการไอ ช่วยขับเหงื่อ ช่วยระบบย่อยอาหาร ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ขับเสมหะ เป็นต้น

อาหารของภาคกลาง

ต้มเค็มฟักกับหมูสามชั้น

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย แบบง่ายๆ เมนูต้มเค็ม คือ ต้มเค็มหมูสามชั้นกับฟัก เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ เทคนิคการเลือกวัตถุดิบ การปรุงรส ให้ได้น้ำซุปที่ หวาน เค็ม และ หอม กับ เนื้อหมูสามชั้นที่นุ่มๆ ฟักที่สุกพอดี ไม่แข็ง และ ไม่เละเกินไป

ส่วนผสมสำหรับทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้น

ฟักเขียว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน

หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ

ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต้ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ

รากผักชี พริกไทย โขรก 1 ช้อนโต้ะ

หอมแดงบุบ 3 หัว

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต้ะ

น้ำเปล่า 2 ลิตร

วิธีทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้น

         ตั้งหม้อต้ม ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นใส่ รากผักชี และ พริกไทย โขรก ลงไปผัด ให้มีกลิ่นหอม

จากนั้น ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปผัด ผัดให้น้ำตาลปี๊บเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ ต้องดูให้ดีอย่าให้น้ำตาลไหมเกินไป เนื่องจากจะทำให้เกิดรสขม

จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไปผัด ใส่กะปิ ลงไป เติมน้ำเปล่านิดหน่อย เพื่อไม่ให้น้ำตาลแห้งไป ผัดให้หูมสามชั้นสุก

ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสน้ำมันหอย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน

ใส่หอมแดงลงไปผัดด้วย

เติมน้ำลงไปในหม้อต้ม เคี้ยวให้หมูสามชั้นนุ่ม เมื่อหมูสามชั้นนุ่มได้ที่ ให้ใส่ ฟักเขียวลงไปต้ม

ต้มจนฟักเขียวเริ่มใส ก็สามารถเสริฟ รับประทานได้

เคล็ดลับการทำต้มเค็มฟักหมูสามชั้น

การเลือกฟัก ให้เลือกใช้ฟักแก่ จะได้มีเนื้อฟักเยอะๆ ให้ปลอกเปลือก และ ตัดส่วนเม็ดออก การเลือกซื้อฟักนั้น ให้เลือกฟักที่ผิวเขียว เรียบ แข็ง คั่วของฟักยังเขียวอยู่

หมูสามชั้น ให้เลือกหมูสามชั้นที่ สด ใหม่ ให้สัดส่วนของ มันหมู 3 ส่วน และ เนื้อหมู 7 ส่วน เทคนิคการเลือก เนื้อหมูสามชั้นที่สด นั้น ให้ดูที่สีของเนื้อแดง และ มันหมูขาว ไม่มีสีเหลือง หรือ สีเขียวปน เวบาดมดูไม่มีกลิ่นเน่า

การผัด รากผักชี และ กระเทียม จะช่วยให้ความหอมของรากผักชีและพริกไทยหอมขึ้นมา

กะปิ ให้เลือกใช้กะปิอย่างดี แต่สำหรับเมนูนี้ไม่ต้องใส่กะปิมาก เพราะมีเครื่องปรุงหลายอย่างที่มีรสเค็ม

หอมแดง ให้บุบเพื่อไม่ให้เนื้อหอมแดงและ เนื่องจากหอมแดงสำหรับเมนูนี้ จะช่วยลงกลิ่นของกะปิ และ ทำให้น้ำซุปมีความหวานกลมกล่อมมากขึ้น

          

   ขั้นตอนแรกในการเคี้ยวน้ำตาลนั้น ต้องการให้ได้สีดำของน้ำซุป แบบธรรมชาติ แต่การเคี้ยวน้ำตาล หากเคี้ยวนานเกินไป น้ำตาลจะไหม้ และให้รสขม ทำให้อาหารเสียรสชาติ แต่ถ้าเคี้ยวน้อยเกินไป จะได้สีน้ำตาล ทำให้น้ำแกงไม่น่ารับประทาน หลายคนแก้ปัญหาด้วยการใช้ ซอสดำ เติมลงไป เพื่อให้สีออกดำน่ารับประทาน แต่ซอสดำมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ซึ่งจะกลบความหวานของน้ำตาลปี๊บลงไป การใช้เทคนิคการเคี้ยวน้ำตาลให้ดำให้รสชาติที่ดีที่สุด

การต้มฟักกับหมูสามชั้นให้สุกพอดี นั้น เทคนิค คือ ให้ต้มหมูสามชั้นให้สุกได้ที่ก่อน ไม่ต้องให้หมูเละมาก และจึงใส่ฟักลงไปต้มตาม เมื่อฟักสุกได้ที่จึงจะทำให้หมูและฟักสุกพอดี

อาหารของภาคใต้

แกงคั่วซี่โครงกระดูกอ่อน

           อาหารไทยยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เมนูแกงคั่ว เมนูซี่โครงกระดูกอ่อน เคล็ดลับความอร่อยของแกงคั่วพริกกระดูกอ่อน อยู่ที่ พริกแกงเผ็ด การเลือกกระดูกอ่อนสดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ วิธีทำแกงคั่วพริกซี่โครงกระดูกอ่อน อาหารไทย อาหารใต้ เมนูหมูอ่อน นำมาผัดด้วย พริกแกงใต้ ที่มี สมุนไพร มากมาย ทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริก เคล็ดลับความอร่อยของ อาหารใต้ เมนูแกงคั่วพริก วิธีทำ เทคนิคการทำ ง่ายๆ เข้าใจง่าย มี ซี่โครงกระดูกอ่อนทำอะไรกินได้บ้าง

         สูตรแกงคั่วซี่โครงกระดูกอ่อน เป็น อาหารปักษ์ใต้ ยอดนิยม อีกเมนูหนึ่ง อาหารสุขภาพ รสจัดจ้าน ด้วยเครื่องเทศแบบใต้ ส่วนผสมและวิธีทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบ อาหารรสจัด แกงคั่วพริกซี่โครงหมูอ่อน

 ส่วนผสมสำหรับทำแกงคั่วพริกซี่โครงกระดูกอ่อน

ซี่โครงกระดูกอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 จาน

น้ำซุปหมู 4 ถ้วย

กะปิ 2 ช้อนโต้ะ

น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต้ะ

เกลือ 1/2 ช้อนชาพริกกะเหรียง 2 ช้อนโต้                                  ะ

ตะไคร้ สับ 2 ช้อนโต้ะ

กระเทียม 2 ช้อนโต้ะ

ข่า ซอย 2 ช้อนโต้ะ

พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ

พริกขี้หนู 2 ช้อนโต้ะ

ขมิ้นใต้ 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำแกงคั่วพริกซี่โครงกระดูกอ่อน

          เตรียม เครื่องแกง ด้วยการ โขรก พริกกะเหรี่ยง พริกสด กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า พริกไทยแห้ง และ ขมิ้นใต้ โขรกให้ละเอียดพอหยาบๆ จากนั้นพักเอาไว้ก่อน

ต้ม ซี่โครงหมู ในน้ำซุป และใส่กะปิลงไปด้วย ต้ม ซี่โครงหมู จนน้ำซุปง่วน และ เนื้อซี่โครงหมูอ่อนนุ่ม

เมื่อน้ำซุปเริ่มงวด แล้วให้ใส่ พริกแกง ลงไปผัด สัก 3 ช้อนโต้ะ

ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ เกลือ เสริฟ แกงคั่วพริกซี่โครงหมูอ่อน ทานกับ ข้าวหอมมะลิ ร้อนๆ

เคล็ดลับความอร่อยของ แกงคั่วพริกซี่โครงกระดูกอ่อน

ซี่โครงกระดูกอ่อน ให้ใช้ ซี่โครงกระดูกอ่อน ที่สด ใหม่ และล้างให้สะอา จะได้ความหวานของเนื้อที่อร่อยกว่าหมูเก่า

การโขรกพริกแกง ไม่ต้องโขรงให้ละเอียด โขรกให้หยาบๆ เวลานำไปผัดจะยังมีชิ้นเนื้อของเครื่องเทศ

ได้รสชาติที่อร่อยใช้น้ำซุปในการต้ม เนื่องจาก น้ำซุป จะมีรสหวานเพิ่มความอร่อยได้มากกว่าน้ำเปล่า

ต้มซี่โครงหมู ก่อน ให้เนื้อนุ่ม และใส่กะปิลงไปต้มด้วย สาเหตุของการใส่กะปิลงไปต้มกับหมูไม่ใส่กะปิใน พริกแกง เนื่องจาก เวลาต้มความหอมของกะปิจะเพิ่มรสชาติของเนื้อหมู

พริก ใช้ พริกกะเหรียง เนื่องจากเพิ่มรสชาติเผ็ด ที่เป็น เอกลักษณ์ของเมนูแกงคั่ว

           อาหารของแกงคั่วพริกซี่โครงหมูอ่อนป็นอาหารไทยเมนูสูตรพริกแกงใต้ เมนูนี้แนะนำสำหรับ
คนชอบอาหารใต้ แกงคั่วพริกซี่โครงหมูอ่อนภาคใต้ ถ้าชอบก็สามารถทำกินเองได้ง่ายๆเลยค่ะ