อาหารของภาคอีสาน

                 เป็นอาหารประเภทยำนี้ที่มีเนื้อมาสับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบางๆปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พริก ข้าวคั่ว ต้นหอม  ผักชี รับประทานกับ  ผักพื้นเมือง นิยมใช้กับเนื้อปลาหมูวัวควายและไก่

               สูตรอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ต้องเป็นอาหารที่ถูกใจใครๆหลายคน นั้นก็คือ "ลาบเป็ด"

สูตรลาบเป็ดเป็นอาหารที่มีขั้นตอนการเตรียมอาหารแบบไม่ยากส่วนผสมก็ง่ายเครื่องปรุงลาบเคล็ดลับความอร่อยของลาบเป็ด อยู่ที่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เนื้อเป็ดใช้เป็ดเทศ สดๆ ข้าวคั่ว พริกป่น ทำใหม่ทุกวัน จะได้ ลาบเป็ดแสนอร่อย

            สูตรลาบเป็ดเป็นอาหารอีสาน เมนูลาบ อาหารยอดนิยยม เมนูหนึ่ง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูเป็ด

ลาบเป็ด

ส่วนผสมสำหรับทำลาบเป็ด

เนื้อเป็ดหั่นเป็นชิ้น 1 จาน                    หนังเป็ด หั่นเป็นชิ้น 1 จาน

กระเทียมโขรก 1 จาน                         ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต้ะ

น้ำซุปเป็ด 5 ช้อนโต้ะ                         น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ                        พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต้ะ                     หอมแดงซอย 1 ช้อนโต้ะ

ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต้ะ                    ใบสะระเหน่ 2-3 ใบ

วิธีทำลาบเป็ด

            เตรียมหนังเป็ดเจียว ด้วยการ คั่วหนังเป็ดให้แห้งเหลืองกรอบ จากนั้น เอาหนังเป็ดมาพักให้สะเด็ดน้ำมันใช้น้ำมันจากหนังเป็ด มาเจียวกรเทียม ให้เหลืองกรอบนำหนังเป็ดมาผสมกับ

กระเทียมเจียว จะได้หนักเป็นเจียวเตรียมข้าวคั่ว โดยใช้ข้าวเหนียว ตะไคร้ซอย และข่าซอย 

มาคั่วให้หอมจากนั้นนำงาขาวมาคั่ว นำข้าวคั่ว 4 ส่วน ต่อ งาขาวตั่ว 1 ส่วน ผสมกัน 

โขรกให้ละเอียด จะได้ข้าวคั่ว

สำหรับเมนูลาบเป็ด

                 ตั้งกระทะ ใส่น้ำซุป เอาเนื้อเป็ดลงไปต้ม ให้สุก ใส่ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว 

ผสมให้เข้ากัน ชิมรสใส่ผัก อย่าง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง หอมแดง ลงไปผสม คลุดเคล้า เสริฟใส่จาน 

เมนูลาบเป็ดก็พร้อม สำหรับวันนี้

เคล็ดลับการทำลาบเป็ด

เป็ดใช้เป็ดสดๆ เป็นเป็ดเทศ ขนาด 1 กิโลครึ่ง เป็นขนาดของเป็ดสาว เนื้อเป็ดจะนุ่มพอดี ไม่เหนียวเกินไป เคล็ดน่ารู้ เลือกใช้เป็ดเทศ เพราะมีเนื้อมาก หนังสีขาว ไม่คล้ำ เนื้อเป็ดมีสีแดงออกน้ำตาล

หนังเป็ดเจียวเป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่งลาบเป็ดทั่วไปจะไม่มีหนังเป็ดเจียว แต่สูตรนี้ต้องการความหอม และความกรอบของหนังเป็ดช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร

พริกป่น ใช้พริกสดใหม่ จะมีรสชาติและไม่มีกลิ่น

ข้าวคั่วใช้ข้าวเหนียวเคี้ยงงู คั่วกับ ข่าและตะไคร้ เพิ่มความหอม ข้าวคั่วหากผสมงาขาวลงไป จะเพิ่มความหอมให้กับอาหารได้มากขึ้น

น้ำซุปเป็ดในการใส่กับลาบเป็ด ให้ใช้น้ำซุปแกงต้มเป็ด แบบต้มแซ่บ จะได้รสชาติแบบอีสาน แต่หากไม่มีก็ใช้น้ำซุปหมูหรือไก่ก็ได้

สำหรับลาบเป็ดยังมี ลาบเป็ด สูตรกรอบ เป็น ลาบเป็ด สูตรลุงพันธ์ แห่งลุ่มน้ำโขง โดยส่วนผสม ประกอบด้วย เนื้อเป็ดเทศ 1 กิโลกรัม น้ำมันพืช หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วลิสงทอด พริกแห้งทอด ข้าวคั่ว และผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาด เป็นต้น

วิธีทำลาบเป็ดสูตรกรอบ โดย ล้างเป็ดให้สะอาด เอาแต่เนื้อติดหนัง นำไปต้ม ต้มจนสุก พักไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นเป็นชิ่นพอคำ จากนั้นทอด หอมแดง ตะไคร้และใบมะกรูด จนเหลืองกรอบ นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่เนื้อเป็ดลงทอดจนเหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เริ่มปรุง โดย ใส่เนื้อเป็ดทอด พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด ใบมะกรูดทอด ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด

อาหารของภาคอีสาน

              หลายคนคงรู้จักคุ้นเคยและได้ลิ้มชิมรสกันมาบ้างแล้วชาวอีสานมีวิถีการดำเนินชีวิตที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับการที่รับประทานอาหารอย่างง่ายๆมักจะรับประทานได้ทุกอย่างเพื่อการดำรงชีวิต

              อาหารไทย ยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารอีสาน เมนูปลาคัง ปลาหนังน้ำโขง แสนอร่อยต้มแซ่บปลาคัง หรือ ต้มยำปลา สูตรอีสาน เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ ปลาคังสดๆ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ วิธีทำต้มแซ่บปลาคัง ปลาคังทำอะไรกินได้บ้าง อาหาร เมนูปลาน้ำโขง อาหารสุขภาพ อุดมณ์ด้วย สมุนไพรต่างๆ อาทิ พริก กระเทียม มะนาว ผักชี ใบกระเพรา เป็นต้น รสเผ็ดร้อน เนื้อปลา หวานนุ่ม มี เคล็ดลับการทำอย่างไร              เมนูต้มแซ่บปลาคัง ทำอย่างไร ให้อร่อย อาหารไทย เมนูปลา เมนูปลาคัง วิธีทำง่าย วัตถุดิบไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ สูตรต้มแซ่บปลาคัง อาหารพื้นบ้านอีสาน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ คนชอบทำอาหาร เมนูปลา

ต้มแซ่บปลาคัง

ส่วนผสมสำหรับทำต้มแซบปลาคัง

เนื้อปลาคัง หั่นเป็นชิ้น 1 ตัว                                   น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

กระเทียมดอง 2 หัว                                                น้ำกระเทียมดอง 2 หัว

กระเทียมสด 2 ช้อนโต้ะ                                         พริกสด 2 ช้อนโต้ะ

รากผักชี 1 ช้อนโต้ะ                                                น้ำซุปหมู 2 ถ้วยตวง

ผักชีซอย 1 ช้อนโต้ะ                                               น้ำมะนาว 4 ช้อนโต้ะ

เกลือ 1 ช้อนชา                                                       น้ำปลา 4 ช้อนโต้ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ                                                ใบกระเพรา 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำต้มแซ่บปลาคัง

นำ กระเทียมดอง กระเทียมสด พริกสด รากผักชี มาโขรกหยาบๆ จากนั้นพักไว้ก่อน

ต้มน้ำซุปให้เดือดจากนั้นใส่ส่วนผสมที่โขรกลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลา น้ำกระเทียมดอง 

เกลือและพริกป่นจากนั้นชิมรสชาติให้ให้เค็มหวาน

ใส่เนื้อปลาลงไปต้มจากนั้นใส่ใบกระเพราและผักชีฝรั่งลงไปปิดไฟและใส่น้ำมะนาวลงไปขั้นตอนสุดท้ายสามารถเสริฟรับประทานได้ เมื่อ เนื้อปลาสุก

เคล็ดลับการทำ ต้มแซบปลาคัง

ปลาคัง เลือก ปลาสด ที่มีขนาด 4-5 กิโลกรัม

ล้างปลาให้สะอาด ด้วยน้ำเกลือ และ ล้างให้ไม่เหลือเมือกลื่นๆ เนื่องจากส่วนนั้นเป็นส่วนที่คาว

กระเทียมดอง เลือก กระเทียมดอง หัวใหญ่ๆ และขาวๆ

การใส่เนื้อปลาให้ใส่เนื้อปลาตอนน้ำเดือด และ ไม่ต้องคลนหม้อ เนื่องจาก เนื้อปลาจะเละ

ใส่ น้ำมะนาว ขั้นตอนสุดท้าย หลังจากปิดไป และให้คัดเอาแต่น้ำไม่ให้มีเม็ดของผลมะนาว เนื่องจาก ความร้อนจะทำให้ น้ำมะนาวเสียรสเปรี้ยวเป็นขม และ เม็ดมะนาว เมื่อนำมาต้มจะ ขมมาก

สำหรับ สูตรอาหาร เมนูต้มยำ แบบพื้นบ้านของไทย นั้นมีอีกหลาย เมนูต้มยำ โดยเอกลักษณ์สำคัญคือ ส่วนผสมของ สมุนไพร ในครัวเรือน อย่าง ข่า ตะไคร้ มะนาว พริก และ มะกรูด เราได้รวม สูตรอาหารเมนูแกง เผ็ดร้อน อื่นๆ มาให้เพื่อนๆ สำหรับคนรักอาหาร เมนูแกงต้มยำ

วิดีโอ วิธีการทำต้มแซ่บปลาคัง

อาหารของภาคเหนือ

น้ำพริกตาแดง

สูตรอาหารยอดนิยม เมนูแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้ยบ้าน อย่าง น้ำพริกตาแดง วิธีทำน้ำพริกตาแดง อาหารไทย สูตรอาหารเหนือ สูตรน้ำพริกตาแดง มีส่วนผสมของปลาร้า และ กะปิ เป็นเมนูน้ำพริกเพื่อสุขภาพ กับข้าวง่ายๆ เมนูน้ำพริก อาหารสมุนไพร ดีต่อสุขภาพ เมนูน้ำพริกตาแดง อาหารเหนือ อ่านออกเสียงว่า น้ำ-พิก-ต๋า-แดง เป็นน้ำพริกที่เหนียวข้น มีส่วนผสมหลักๆ ประกอบด้วย พริกแห้ง ปลาร้า ถั่วเน่า ปลาแห้ง

สูตรน้ำพริกตาแดง น้ำพริก เมนูพื้นเมืองภาคเหนือ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาสำหรับคนรัก การทำอาหารไทย และ อยากลดความอ้วน

ส่วนผสมสำหรับน้ำพริกตาแดง

พริกแห้ง 8 เม็ด

หอมแดง 6 หัว

กระเทียม 4 หัว

กะปิ 1 ช้อนชา

เนื้อปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาย่าง 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกตาแดง

นำ หอมแดง และ กระเทียม ไปย่างไฟ และ นำใบตองห่อ ปลาร้า และ กะปิ ย่างไฟ

เตรียมครก โขรก พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้า และ เนื้อปลาย่าง ให้ละเอียดเข้ากัน

เสริฟน้ำพริกทานกับผักสด กับข้าว อาหารเหนือ เมนูสุขภาพ

เคล็ดลับการทำน้ำพริกตาแดง

ปลาสำหรับนำมาทำน้ำพริก ใช้ปลาดุก นำปลาดุกไปล้างให้สะอาด และ นำไปย่างให้สุก นำมาแกะเนื้อปลาออก และนำไปทำน้ำพริก

เครื่องเทศสำหรับนำมาโขรกน้ำพริก ให้นำ หอมแดง และ กระเทียม ไปย่างให้ร้อน หรือ นำไปคั่วในกระทะก็ได้ เคล้ดลับนี้ ช่วยให้ความหอม ของกระเทียมและหอมแดงออกมาอย่างเต้มที่ และ การที่กระเทียม และ หอมแดง โดนความร้อน จะทำให้ เพิ่มความหวานมากขึ้น

การนำกะปิไปย่าง เพื่อให้ กะปิสุก และ ควาหอมของกะปิออกมาอย่างเต็มที่ และ อีกเคล้ดลับกนึ่ง คือ การทำให้กะปิสุก จะช่วยให้น้ำพริกบูดช้าลง สามารถเก็บได้นานขึ้น

ผักสด สำหรับนำมาทานคูกับน้ำพริก สามารถเลือกใช้ตามใจชอบ แต่แนะนำให้นำผักไปแช่เย็น ผักสดเย็นๆ และกรอบ จะเพิ่มความอร่อยให้กับผักสดๆ

สูตรน้ำพริกตาแดง

 เป็น น้ำพริก ที่มี สมุนไพรต่างๆ มากมาก ประกอบด้วย หอมแดง กระเทียม และ พริก ซึ่งมีสรรพคุณ เช่น หอมหัวแดง ช่วยบำรุงเลือด ช่วยเจริญอาหาร บำรุงหัวใจ กระเทียม ช่วยบำรุงผิว ลดคอเรสเตอรรัล และ ลดไขมันในเลือด และ ช่วยลดความดันโลหิต ส่วน พริก สรรพคุณช่วยขับเหงื่อ ขับสารพิษต่างๆในร่างกายผ่านทางผิวหนัง ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น

อาหารของภาคเหนือ

ยำสะนัด 

อาหารยอดนิยม เมนูอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ ยำสะนัด สูตรยำสะนัด คืออะไร ยำสะนัดทำอย่างไร อาหารเหนือ เมนูยำ หมูทำอะไรกินดี หมูทำอะไรกินได้บ้าง อาหารไทย เมนูเหนือ สอนทำยำสะนัด หรือ ยำสะนับ เป็น การนำผักหลายๆ อย่างๆ ซึ่ง ลวก หรือ นึ่ง มา ยำรวมกัน ได้แก่ ผักชะอม กระถิน ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ บางสูตรใช้ผักบุ้ง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว มะเขือพวง

ยำสะนับ อาหารยอดนิยม เมนูง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูยำ

                 ส่วผสมสำหรับทำยำสะนัด

หมูสับ 4 ช้อนโต้ะ                            ถั่วฝักยาวหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ

ผักบุ้งหั่นเล็กๆ 5 ช้อนโต้ะ           หัวปลีซอย 1 ถ้วย

มะเขือพวง 1 ถ้วย                      งาคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ               ใบหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว 1 ถ้วย                        น้ำปลาร้า 1 ถ้วย

พริกแห้งเผา 7 เม็ด                            ข่าหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 4 หัว                                    กระเทียม 2 หัว

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสะนัด

เตรียมเครื่องแกง โดยโขลก พริกเผา ข่า หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ให้ละเอียดเข้ากัน

ลวก ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง หัวปลี มะเขือพวง และ หมูสับให้สุก

ตั้งกระทะ นำ กระเทียม ลงไปผัดกับเครื่องแกงให้สุก จากนั้นนำ ผักลวก และ หมูสับ ลงไปผัด ตามด้วย งาคั่ว และ ใบต้นหอม

เสริฟใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว กับข้าวง่ายๆ เมนู อาหารไทย 4 ภาค อาหารเหนือ

เคล็ดลับการทำยำสนัด

เนื้อหมูสับ ให้เลือกเนื้อหมูสดๆ โดยสังเกตุที่สีของเนื้อหมู และ ต้องไม่มีกลิ่นเน่า หมูเลือกเนื้อหมูส่วนสันใน เนืองจากเป็น ส่วนที่เนื้อนุ่ม และ มันน้อย เหมาะสำหรับทำหมูสับ

หมูสับ การสับหมู อย่าสับให้หมูละเอียดเกินไป ให้หมูมีความเป็นเนื้อ จะทำให้ได้รสชาติเนื้อหมูอย่างเต็มที่

การเตรียมเครื่องแกง ก่อนนำเครื่องแกงไปโขรก นั้น ให้นำ กระเทียม และ หอมแดง ไปคั่วในกระทะให้หอมก่อน เมื่อ หอมแดง และ กระเทียม โดนความร้อน จะทำให้ หอมแดงและกระเทีมมีรสหวาน และ เพิ่มความหอมมากขึ้น รวมถึง กะปิด้วย ให้นำไปย่างให้สุก และ ส่งกลิ่นหอมก่อน การที่กะปิสุก จะทำให้อาหารเสียช้าลง

ผักลวกสำหรับ เมนูยำสนัด นิยมใช้ ถั่วฝักยาว โดยซอยถั่วให้ละเอียด นำไปลวก เคล็ดลับการทำให้ผักลวก ยังคงความสดของอาหาร ให้นำไปน็อคน้ำเย็นก่อน ถั่วฝักยาว เมื่อลวกแล้ว จะทำให้กลิ่นเหม็นเขียวของถั่วฝักยาวลดลง

อาหารของภาคเหนือ

ข้าวผัดหมุลิ้นจี่

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย เมนูผัด ลิ้นจี่ทำอาหารอะไรกินได้บ้าง จึงขอนำเสนอ ข้าวผัดหมูลิ้นจี่ เป็นข้าวผัดง่ายๆ ที่หอมหวานลิ้นจี่ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ ข้าวที่นำมาผัด การปรุงรสชาติ และ เทคนิคการผัดข้าว ซึ่งลิ้นจี้มีรสหวานอมเปรี้ยว การปรุงรสชาติจึงต้องมีเทคนิคการทำ วิธีทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่ ลิ้นจี่ทำอะไรกินได้บ้าง เมนูหมู เมนูผัด เมนูข้าวผัด ข้าวผัดทำอะไรกินได้บ้าง ทำข้าวผัดให้อร่อยทำอย่างไร หมูทำอะไรกินได้บ้าง กับข้าวจากหมู กับข้าวจากลิ้นจี่ ในฤดูการที่ ลิ้นจี่ ออกมาในท้องตลาดจำนวนมาก จะทำอย่างไรกับลิ้นจี่ดี ขอแนะนำ ข้าวผัดหมูลิ้นจี่ รสหวานกับรสชาติของข้าวผัดเป็นรสชาติที่แปลก และเข้ากันได้อย่างดี  ข้าวผัด สามารถนำมาประยุกต์ผัดกับ อาหารต่างๆ นาๆได้ ลิ้นจี่ ก็คือ หนึ่งในนั้น

สูตรข้าวผัดหมูลิ้นจี่ เป็น อาหารไทย ง่ายๆ เมนูข้าวผัด อาหารจานเดียว เมนูหมู ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูข้าวผัด

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่

ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เนื้อลิ้นจี่สด 3 ลูก

หมูสด หั่นเป็นชื้นพอคำ 4 ช้อนโต้ะ

กระเทียม บด 1 ช้อนชา

ต้นหอม ซอย 1 ช้อนโต้ะ

ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ

พริกน้ำปลา 1 ถ้วย

แตงกวา ต้นหอม และ มะเขือ สำหรับ เป็นเครื่องเคียง ทานกับ ข้าวผัด

วิธีทำข้าวผัดหมูลิ้นจี่

นำ ข้าว ไปแช่ตู้เย็น ให้ข้าวเย็นจับตัวเป็นเม็ดก่อน 15 นาที

ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อน จากนั้นใส่ กระเทียม ไข่ไก่ และ หมู ลงไปผัด พอหมูสุก และไข่สุก ก็ใส่ข้าวลงไปผัด

ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และ น้ำตาล ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ ต้นหอม และ ลิ้นจี่ ลงไปผัด