อาหารของภาคกลาง

ต้มยำกุ้งน้ำข้น

         อาหารไทยยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนออาหารไทยสูตรพิเศษคือต้มยำกุ้งรสเข้มข้นสูตรต้มยำกุ้งน้ำข้น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกเนื้อกุ้งสดๆและการปรุงรสชาติให้จัดจ้านเป็นอาหารไทยยอดนิยมอาหารที่คนทั่วโลกรู้จักเป็นอย่างดีส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเหมาะสำหรับคนชอบอาหารไทยเมนูต้มยำกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำกุ้งน้ำค้น

กุ้งสด 4-5 ตัว

น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

พริกสด 1 ช้อนโต๊ะ

นมค้นจืด 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูด 3 ใบ

น้ำซุปหมู 2 ถ้วย

ข่า หั่นเป็นชิ้น 2-3 ชิ้น

ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 2-3 ชิ้น

หอมแดง ผ่าครึ่ง 2 ลูก

ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำค้น

ต้มน้ำซุปหมู จากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง และ ใบมะกรูด ( ฉีกใบไม่เอาแกนใบ ) ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ให้ได้กลิ่นหอมของ สมุนไพร ออกมาก่อนปรุงรสด้วย พริกสด น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และ พริกเผา จากนั้นเร่งไฟให้แรงขึ้น 

ใส่กุ้งลงไปต้มใส่ ผักชีฝรั่ง ลงไป และปิดไฟ จากนั้นเติม นมข้นจืด และ น้ำมะนาว ลงไป ชิมรสชาติ

และแต่งรสชาติตามใจชอบเสริฟต้มยำกุ้งน้ำค้น กับข้าวไทย เมนูสุขภาพ อาหารจานเดียว สูตรต้มยำกุ้ง

 

เคล็ดลับการทำต้มยำกุ้งน้ำค้น

กุ้ง เลือก กุ้งที่สด และใหม่ จะได้กุ้งเนื้อแน่น หวาน และอร่อยล้างกุ้งให้สะอาด จะทำให้กุ้งไม่คาว

การต้มเนื้อกุ้ง ให้ต้มไม่นาน ต้มแค่พอสุก เนื้อกุ้ง จะแน่นและหวาน หากต้มนานไป เนื้อกุ้ง 

จะแข็งและหมดความหวานการต้ม น้ำซุป ต้มยำ ให้ใช้ น้ำซุปกระดูกหมู จะเพิ่มความกลมกล่อมให้ น้ำซุปต้มยำ

น้ำมะนาว ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย หากใส่ น้ำมะนาว ต้มตอนน้ำเดือด จะทำให้ น้ำมะนาว ขม

พริก ให้ใช้ พริกชี้ฟ้า ผสม พริกขี้หนูสวน จะได้ รสเผ็ด และ สีสัน ที่อร่อย

สูตรต้มยำกุ้งน้ำค้น เป็น อาหารไทย เมนูต้มยำกุ้ง ที่ใส่นมสด เข้าไปให้ น้ำซุปต้มยำ มีความข้น และมันมากขึ้น เป็นการเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับ อาหารไทย สูตรต้มยำกุ้ง ต้มยำ ต้มยำกุ้ง อาหารไทย ที่มี สมุนไพร หลายชนิด 

อย่าง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก มะนาว เป็น สมุนไพร ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=fromu-mUey4

อ้างอิง http://nlovecooking.com

อาหารของภาคใต้

ขนมจีนน้ำยาปู

สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เป็นน้ำยาขนมจีนสูตรอาหารใต้คือขนมจีนน้ำยาปูซึ่งสำหรับน้ำยาปูเป็นอาหารยอดนิยมของภาคใต้ ส่วนผสมขั้นตอนและเทคนิดการทำอาหารมาเสนอให้ท่านได้ลองทำดูแล้วอาหารไทย 4 ภาค สูตรขึ้นชื่อ ขนมจีน น้ำยาปู สูตรภาคใต้ เนื่องจากรสชาติเข้มข้น และมีวิธีทำที่เป็นเคล็ดลับ ในแบบฉบับ อาหารปักษ์ใต้ สูตรขนมจีนน้ำยาปู อาหารยอดนิยม เมนูขนมจีน ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูน้ำยาปู

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำน้ำยาปู

เนื้อปู 1 ถ้วย

กะทิ 2 ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

กระเทียมสด 4 กลีบ

ขมิ้นสดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ขนมจีน 

วิธีทำขนมจีนน้ำยาปู

เตรียมเครื่องแกง โดย โขรก พริกแห้ง กะปิ ข่า ตะไคร้ ขิง ขมิ้น ผิวมะกรูด พริกไทย

และกระเทียม ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้งหม้อต้ม นำกะทิลงไปต้ม จากนั้น นำเครื่องแกงลงไปต้มให้แตกมันจากนั้นใส่เนื้อปูลงไปปรุงรสด้วย 

น้ำตาล เกลือ ต้มให้เนื้อปูเปื่อย ใส่ใบมะกรูดลงไปต้มให้หอมเสริฟใส่ถ้วยทานคู่กับขนมจีน

อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=rfR558dYCgI

เคล็ดลับการทำน้ำยาปู

เนื้อปู เลือกใช้เนื้อปูสดๆ โดย การเลือกซื้อเนื้อปู ให้ดู ที่สีของเนื้อปู ขาว ไม่มีกลิ่นเน่า

ขนมจีน สำหรับ ทานคู่กับน้ำยาปู เคล็ดลับ คือ ให้นำไปนึ่งก่อน เนื้อขนมจีน จะนุ่ม เหนียว อร่อย

น้ำกะทิ สำหรับทำน้ำยาปู ให้ใช้ น้ำกะทิ คั้นสด ความหอมของกะทิสดๆ จะช่วยให้อาหารมีความ กลมกล่อมมากขึ้น

น้ำตาลที่เหมาะสำหรับ ขนมจีนน้ำยา คือ น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับทำน้ำยาขนมจีน

พริกแกง สำหรับ พริกแกงใต้ ต้องมีความหอมของขมิ้นใต้ กลิ่นขมิ้นใต้ เป็นเอกลักษณ์ของ อาหารใต้

อ้างอิง http://nlovecooking.com

อาหารของภาคใต้

ผัดสุกี้แห้งทะเล

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารจานเดียว เมนูผัด เป็น อาหารอร่อยๆ เมนูเส้น คือ ผัดสุกี้แห้งทะเล เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวสูตรพิเศษ และ เทคนิคการผัดอาหาร วิธีทำสุกี้แห้ง สุกี้แห้งทะเล สุกี้ทะเลแห้ง สุกี้ทำอย่างไร สุกี้แห้งทำอย่างไร วุ้นเส้นทำอะไรกินได้บ้าง อาหารทะเลทำอะไรกินได้บ้าง สอนทำอาหาร สอนทำสุกี้ เมนูเส้น เมนูผัด เมนูกุ้ง เมนูปลา เมนูปลาหมึก สูตรสุกี้แห้งทะเล อาหารไทย เมนูอาหารจานเดียว สามารถหากินได้ที่ ร้านอาหารตามสั่ง ทั่วไป ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ คนรักการทำอาหาร เมนูสุกี้แห้ง

ส่วนผสมสำหรับทำสุกี้ยากี้แห้ง

น้ำจิ้มสุกี้ 1 ถ้วยน้ำจิ้ม ดู วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

ผักบุ้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย

ผักกาดขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย

วุ้นเส้น แช่น้ำ 1 ถ้วย

ผักคื่นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ต้น

ต้นหอม หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ต้น

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ปลาหมึก หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ตัว

กุ้งสด 5-6 ตัว

เนื้อปลาลวก 5-6 ชิ้น

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

  

วิธีทำสุกี้ยากี้แห้ง

ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นตอกไข่ลงไปผัด ตามด้วย กุ้ง ปลาหมึก ผัดให้สุกจากนั้นใส่ ผัก

 ทั้งหมดและ วุ้นเส้น ลงไปผัด และเติม น้ำจิ้มสุกี้ ลงไปผัดด้วยผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นเสริฟใส่จาน

 โรยหน้าด้วย เนื้อปลาลวก สาเหตุที่ใส่ เนื้อปลาลวก สุดท้ายเพราะว่าถ้านำเนื้อปลาลงไป

ผัดพร้อมกับส่วนผสมอื่น เนื้อปลา จะเละไม่น่ารับประทาน สุกี้แห้งทะเล

 อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=y5S26bFFqok

เคล็ดลับการทำสุกี้แห้งทะเล

กุ้ง สำหรับ ทำสุกี้แห้ง นั้น ให้เลือกใช้ กุ้งสดๆ ล้างให้สะอาด แกะกระดอง ตักหัว และ ผ่าเส้นที่หลังออก

เนื้อกุ้งสุกเร็ว ในการ ผัดกุ้ง นั้นไม่แนะนำให้ผัดนาน เนื่องจากกุ้งจะแข็งไม่น่ารับประทาน

ปลาหมึก สำหรับ ทำสุกี้แห้ง นั้น ให้เลือกใช้ ปลาหมึกสดๆ ล้างให้สะอาด หั่นให้มีขนาด พอดีกิน

การผัดปลาหมึก นั้นไม่แนะนำให้ผัดนานๆ เนื่องจาก ปลาหมึก หากผัดนาน ปลาหมึกสุกเกินไป 

เนื้อจะเหนียว และ แข็งวุ้นเส้น สำหรับ ทำสุกี้แห้ง ใช้ วุ้นเส้นสายฝน เนื้อเหนียว นุ่ม ไม่เละง่าย โดยให้แช่น้ำก่อน ให้เส้น อมน้ำ เวลาผัดจะได้สุกง่ายเนื้อปลา เมื่อสุกแล้ว เนื้อปลาจะเละง่าย ดังนี้ ให้ ลวกปลา เอาไว้ก่อน ไม่ต้องนำไปผัด และวางปลาบนจาน หลังจาก ผัดสุกี้แห้ง เสร็จสุกี้แห้ง เป็น อาหารผัดยอดนิยม เมนูอาหารจานเดียว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ ไม่มีความยุ่งยาก หากอยากทำสุกี้แห้งกินเอง ก็เป็นเรื่องง่ายๆ เมื่อมี สูตรสุกี้แห้งทะเล

อ้างอิง http://nlovecooking.com

อาหารของภาคใต้

ใบเหลียงต้มกะทิ

         อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ เป็นอาหารพื้นบ้านของทางปักษ์ใต้หลายๆคนจะรู้จักแต่สะตอแต่มีผักพื้นบ้านที่

น่าสนใจอีกอย่างคือใบเหลียงวันนี้เราจึงนำเสนอแกงกะทิใบเหลียงหรือใบเหลียงต้มกะทิคุณสมบัติอย่างหนึ่งของใบเหลียงคือ มีความมันและกลิ่นไม่แรงสรรพคุณทางสมุนไพรมากมายเป็นไฟเบอร์ชั้นดี มีสารต้านอนุมูนอิสระ 

มีประโยชน์ต่อร่างกาย ป้องกันมะเร็งได้ เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการเลือกวัตถุดิบน้ำกะทิต้องใช้ ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ กุ้งต้องใช้สดๆ การปรุงรสชาติที่ให้รสชาติพอดี อร่อย แกงกะทิใบเหลียงกุ้งสดอาหารไทยเมนูแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูพื้นบ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำใบเหลียงต้มกะทิ

ใบเหลียงอ่อน ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ 2 จาน

หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง

หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

กุ้งสด ตัดหัว ผ่าหลัง 5-6 ตัว (ตามใจชอบ)

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยแห้งเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำใบเหลียงต้มกะทิ 

เตรียมเครื่องแกง โดย การ โขรก กะปิ หอมแดง พริกไทย และ กุ้งแห้ง โขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้น ตั้งหม้อต้ม ใส่หางกะทิลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ต้ม

ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปต้ม เมื่อกุ้งเริ่มสุก ให้ใส่ ใบเหลียงลงไปต้ม ชิมรสชาติ

จากนั้นใส่หัวกะทิลงไป ต้มให้ส่วนผสมได้ที่ จากนั้นปิดไป และ ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมกวนให้น้ำแกงมีความค้นและมัน

เท่านี้ ก็สามารถ เสิร์ฟ แกงกะทิใบเหลียง ได้แล้ว

เคล็ดลับการทำแกงกะทิใบเหลียง

ใบเหลียง ให้เลือกใบอ่อน เนื่องจากใบอ่อนจะเคี้ยวง่าย ไม่เหนียว รับประทานอร่อยกว่าใบแก่ๆเมื่อได้ใบเหลียงมาแล้ว ให้ล้างให้สะอาด อย่าให้มีเศษฝุ่นเจือปน และ ฉีกใบเหลียงรอไว้เลยกุ้ง ต้องเลือกใช้ กุ้งที่สดๆ ตัวโตๆ เทคนิคการเลือกกุ้ง นั้น ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบูรณ์ เปลือกติดกับตัวกุ้ง หัวไม่หลุดจากตัว เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า ไม่มีสีเขียว หรือ เหลือง ปนการเตรียมกุ้ง ให้ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหัวออก ปลอกเปลือก ผ่าหลัง สำหรับเมนูนี้ให้เอาหัวกุ้งออก เนื่องจากหากใส่หัวกุ้งลงไปต้ม จะทำให้มันกุ้งออกมา น้ำแกงจะเป็นสีส้ม ไม่น่ารับประทานกะทิ ให้ใช้กะทิสด เป็นกะทิที่คั้นสดๆ จะได้ความหอม มัน และ อร่อย ให้กรองให้สะอาด

การต้มน้ำแกง กะทินั้น ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เนื่องจากต้องระวังอย่าให้กะทิแตกมัน

การใส่ไข่ไก่ลงไป ในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้เกิดความมันทำให้น้ำแกงมีรสอร่อย น่ารับประทาน

อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=0ARYH4KSsBQ

อ้างอิง http://nlovecooking.com

อาหารของภาคใต้

แกงมัสมั่นไก่

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูแกงกะทิ หอมเครื่องเทศ คือ แกงมัสมั่นไก่ อาหารไทย เมนูอกไก่ ไก่ทำอะไรกินได้บ้าง มัสมั่นทำอย่างไร เคล็ดลับการทำแกงมัสมั่น แกงมัสมั่นไก่ กับข้าวจากไก่ อาหารแสนอร่อย เป็นอาหารไทย ที่ได้รับอิทธิพลมากอาหารมลายู

สูตรแกงมัสมั่นไก่ เป็น อาหารไทย แกงอิสลาม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบ ทำอาหาร และ รักอาหาร เมนูไก่

ส่วนผสมสำหรับทำแกงมัสมั่นไก่

เนื้อไก่ ส่วนอก 5-6 ชิ้น ตามใจชอบ

พริกแกงมัสมั่น 5 ช้อนโต๊ะ

มันฝรั่ง ต้มสุก 5-6 ชิ้น

หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 2 ลูก

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ 1 ถ้วย

หางกะทิ 4 ถ้วย

วิธีทำแกงมัสมั่นไก่

ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี้ยวให้แตกมันก่อนจากนั้นใส่ พริกแกงมัสมั่น ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลและ น้ำมะขามเปียก

ใส่หางกะทิลงไป ชิมรส ให้ออกหวานนำตามด้วยเค็ม จากนั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่งลงไป

เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงลงไปก็สามารถรับประทานได้

เคล็ดลับการทำแกงมัสมั่นไก่

การทำ พริกแกงมัสมั่น ให้คั่วเครื่องพริกแกงให้ออกกลิ่นก่อน จะให้ความหอมของ พริกแกง

เนื้อไก่ ให้ใช้ส่วนอก เนื่องจากมันน้อยเมื่อเคี่ยวกับเครื่องแกงจะให้เนื้อนุ่มพอดี หากใช้เนื้อไก่ ส่วนอื่นเนื้อไก่อาจเละไม่น่ารับประทาน

ทิ้ง แกงมัสมั่นไก่ ไว้สัก 3-4 ชั่วโมงก่อน หรือ นำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน และนำไปอุ่นก่อนรับประทานจะได้รสชาติ แกงมัสมั่นที่อร่อย กว่าปรกติ

น้ำตาล ให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจาก ความหวานของน้ำตาลปี๊บ จะหวานให้ความอร่อยก่วาน้ำตาลประเภทอื่นๆ

กะทิ ใช้ กะทิคั้นสด จะให้รสชาติของกะทิที่อร่อยมากกว่ากะทิสำเร็จรูป

วิธีทำแกงมัสมั่นไก่ อาหารไทย เมนูไก่ ไก่ทำอะไรกินได้บ้าง มัสมั่นทำอย่างไร เคล็ดลับการทำแกงมัสมั่น กับข้าวจากไก่ อาหารแสนอร่อย อาหารไทย ชนิดหนึ่ง ประเภทอาหารคาว ที่ได้รับอิทธิพลมากจากมลายูหรือชาวไทยมุสลิม มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมของชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก แกงมัสมั่น อาหารดังระดับโลก

เมนูแกงมัสมั่นไก่ เป็น อาหารที่มีรสชาติไม่เผ็ดมาก เหมาะสำหรับใครที่ไม่ค่อยชอบทานเผ็ด นอกจากนี้ แกงมัสมั่น ยังเป็นแกงที่มีรสชาติกลมกล่อมอร่อย

พริกแกงมัสมั่น เป็น เครื่องพริกแกงสำหรับการทำ แกงมัสมั่นเนื้อ ที่เป็น อาหารไทยอร่อยติดอันดับ 1 ของโลก จัดเป็น พริกแกง มี่มีกลิ่นหอมมาก มาจากกลิ่นดอกจันทร์และลูกจันทร์  แต่ สูตรแกงมัสมั่น แบบมลายูดั้งเดิมนั้น จะใส่กานพลู อบเชย ลงไปผัดกับน้ำมันและหอมแดงจนหอม แล้วใส่พริกอินเดีย ยี่หร่า พริกไทย ลงผัดให้เข้ากัน แล้วยังมีส่วนผสมของมะพร้าวคั่ว

อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=AetD8YU9r5Q

ส่วนผสมสำหรับทำพริกแกงมัสมั่น

พริกแห้งเม็ดใหญ่ หั้นเป็นชิ้น 3 ช้อนโต้ะ ( นำพริกแห้งแช่น้ำก่อน ) พริกขี้หนูแห้ง 2 ช้อนโต้ะ รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่า 1 ช้อนชา ลูกกระวาน 1 ผล อบเชย 1 ก้าน ข่าซอย 1 ช้อนชา ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนโต้ะ เกลือ 1 ช้อนชา วิธีทำพริกแกงมัสมั่น ตั้งกระทะ นำลูกผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน อบเชย กระเทียม และหอมแดง ไปคั่วให้ร้อน ให้กลิ่นหอมออกมา จากนั้นโขรกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ก็จะได้พริกแกงมัสมั่น แสนอร่อย

แกงมัสมั่น ได้รับอิทธิพลมาจาก อาหารของชาวมลายู เป็น อาหารยอดนิยม ของชาวใต้และชาวมุสลิม แกงมัสมั่น  เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า “ ซาละหมั่น ” ซึ่งรสชาติแบบดั้งเดิมนั้นจะออกเค็มและมัน และคนไทยนำมาปรับเปลี่ยนสูตรให้ถูกปากตัวเองมากขึ้น กลายเป็นรสชาติออกไปทางหวานนำ

อ้างอิง nlovecooking.com

อาหารของภาคเหนือ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนเป็นอาหารจานโปรดของหลายคน การดัดแปลงขนมจีนแล้วแต่ภาคแตกต่างกันไป เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนของภาคกลาง ขนมจีนน้ำยาป่าภาคอีสาน ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ของภาคใต้ ถ้าเป็นภาคเหนือก็จะปรุงเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวก็จะต่างจากการทำน้ำยาของภาคอื่นๆ แทนที่จะใช้เนื้อปลา ก็จะใช้เป็นเนื้อสัตว์อื่นมาปรุงแทน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ซี่โครงหมู เลือดหมู และรสชาติก็จะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำเงี้ยว

          วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

       เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. ขนมจีน 30 จับ (1000 กรัม)

2. ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 500 กรัม

3. เลือดไก่หั่นชิ้น ขนาด 2×2 นิ้ว 500 กรัม

4. เนื้อหมูสับละเอียด 500 กรัม

5. มะเขือเทศลูกเล็ก (มะเขือส้ม) 500 กรัม

6. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

8. ดอกงี้ว ใส่ตามชอบค่ะ

9. น้ำมัน ¼ ถ้วย (45 กรัม)

                                                       

                เครื่องแกงขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด (15 กรัม)

2. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา (8 กรัม )

3. ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น (40 กรัม)

4. ขมิ้นสดยาว 1 ซม.3 ชิ้น (15 กรัม)

5. ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)

6. หอมแดง 7 หัว (70 กรัม)

7. เกลือป่น 1 ช้อนชา (8 กรัม)

8. กระเทียม 3 หัว (30 กรัม)

9. กะปิ (หรือถั่วเน่าย่างไฟ 1 แผ่น)

10.  ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

2. แช่ดอกงิ้วให้นิ่ม

3. ตั้งหม้อใส่น้ำ + ซี่โครงหมู ต้มให้เดือด และนำดอกงิ้วที่แช่ไว้ มาต้มด้วย

4. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ผัดให้ทั่ว ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อที่ต้มซี่โครงหมู ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่เลือดไก่

4. ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับขนมจีน หรือ เส้นใหญ่หั่นเล็กๆ ตามชอบ

สรรพคุณทางยาของขนมจีนน้ำเงี้ยว

1. มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบายและบำรุงผิว

2. ผักกาดดอง รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้

3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไขหวัด

4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร

5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาว รสเปรี้ยวจัดขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต

6. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด

7. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย

8. ข่า รสเผ็ดปร่า และร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้

9. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร และขับเหงื่อ

10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ

11. มะพร้าว (กะทิ) รสมัน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก

อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=kHPV2qLroyk

          ประโยชน์ทางอาหาร ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย

คุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 3303 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

- น้ำ 3893.7 กรัม

- โปรตีน 476.4 กรัม

- ไขมัน 69.3 กรัม

- คาร์โบไฮเดรต 176.7 กรัม

- กาก 41.3 กรัม

- ใยอาหาร 8.3 กรัม

- แคลเซียม 1097.2 มิลลิกรัม

- ฟอสฟอรัส 1947.3 มิลลิกรัม

- เหล็ก 509.6 มิลลิกรัม

- เบต้า-แคโรทีน 1865 ไมโครกรัม

- วิตามินเอ 52038 IU

- วิตามินบีหนึ่ง 198.4 มิลลิกรัม

- วิตามินบีสอง 5.4 มิลลิกรัม

- ไนอาซิน 91.7 กรัม

- วิตามินซี 320.2 มิลลิกรัม

อ้างอิง nlovecooking.com