อาหารของภาคกลาง

ขนมจีนน้ำพริก

อาหารไทยยอดนิยมสำหรับวันนี้ขอนำเสนออาหารไทยเมนูจานด่วนคือน้ำยาขนมจีนน้ำยาน้ำพริกน้ำแกงหอมๆค้นๆหวานเค้มมันมีความกลมกล่อมตามสูตรเคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่พริกแกงที่สดๆ ผสมด้วยส่วนผสมที่พอดีกะทิสดๆหอมๆถั่วเขียวที่นึ่งและบดเทคนิคการต้มและการปรุงรสชาติที่ให้รสชาติพอดีขนมจีนน้ำพริกอาหารพื้นบ้านเมนูขนมจีนส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูขนมจีน

ส่วนผสมสำหรับทำขนมจีนน้ำพริก

           ถั่วเขียวซีกเราะเปลือก
           มะพร้าวขูด (ที่ยังไม่ได้คั้น) 100 กรัม
           ถั่วลิสงคั่วป่น

           แห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำจนนิ่มทั้งเมล็ด)
           หอมแดงปอกเปลือก

           กระเทียม

           ข่าฝานเป็นแว่น
           รากผักชี
           กุ้ง (ปอกเปลือกผ่าหลัง)
           กะทิ
           หมูสับ
           น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
           เกลือป่น
           น้ำมะขามเปียก
           น้ำมะนาว
           น้ำมะกรูด
           น้ำส้มซ่า
           กระเทียมฝานบาง
           หอมแดงซอย
           น้ำมันพืชสำหรับผัด

เครื่องเคียง

           ขนมจีน
           หัวปลีซอย
           ผักสดตามชอบ

วิธีทำ

 นำถั่วเขียวไปคั่วในกระทะให้หอมและมีสีออกน้ำตาลนิด ๆ ใส่ถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงในเครื่องปั่นอาหาร  ปั่นจนละเอียด (ใครจะใช้ครกหินก็ได้นะ แต่ว่าทำคนเดียวเองทั้งหมด หากมานั่งตำคงเสียเวลาไปนิด)

 

นำมะพร้าวขูดไปคั่วในกระทะให้เหลือง 

 เจียวกระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกรอบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้สำหรับโรยหน้า

    

           นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วไปปั่น เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ปั่นจนละเอียด

           จากนั้นนำมากรองเอาเม็ดออก เอาเฉพาะน้ำพริกข้น ๆ (อันนี้แหละน้ำพริกของแท้และแน่นอน คั้นให้ได้ประมาณ 1 ถ้วยแกงโต ๆ)

  

           นำหอมแดง กระเทียม และข่าไปคั่วไฟให้หอม 

           นำหอมแดง กระเทียม และข่าที่ย่างไฟแล้วไปโขลกหรือปั่นรวมกับรากผักชี ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

              

นำกุ้งไปต้มในน้ำกะทิจนสุกแล้วนำกุ้งมาปั่นหรือโขลกให้ละเอียด

  

 แบ่งน้ำพริกที่คั้นเอาไว้มาผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอมใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำพริกให้เข้ากัน

 ใส่น้ำกะทิ (ที่เหลือจากต้มกุ้ง) ลงไปเล็กน้อย

  

  ใส่เนื้อกุ้งลงไป ตามด้วยหมูสับลงไปผัดจนสุก ปิดไฟ เตรียมไว้

   ใส่กะทิที่เหลือลงในหม้ออีกหนึ่งใบ นำขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเทส่วนผสมน้ำพริกที่ผัดไว้เมื่อครู่ลงไป

          ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงป่น และถั่วเขียวป่นลงไป

   เคล็ดลับ : ถั่วเขียวป่นอย่าเพิ่งใส่มาก ใช้ประมาณ 1 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ยก่อน เพราะถ้าใส่มากเวลาเย็นน้ำขนมจีนจะข้นเกินไป ส่วนถั่วลิสงให้ใส่เยอะกว่าเพื่อน กะ ๆ เอาประมาณ 4-5 ถ้วยข้าวต้มกุ๊ย จากปริมาณกะทิ มากกว่า 1/2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่ถึง 1 กก. คือพูดง่าย ๆ ถ้ามันเหลวไปก็เติมภายหลังได้ แต่แรก ๆ อย่าเพิ่งใส่เยอะ

ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปประมาณ 1/2 กก. (ใส่ไปก่อน ค่อยมาเพิ่มทีหลังได้ตอนชิม) ตามด้วยเกลือป่น (ใส่ประมาณนี้ บางคนเขาก็ใช้น้ำปลาก็มี แต่สูตรนี้ไม่ใส่น้ำปลา) น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำมะกรูด (เราชอบกลิ่นมะกรูด เลยใส่ไปมากกว่าความเปรี้ยวชนิดอื่น ปรุงให้ได้รสเปรี้ยวนำนิด ๆ (แต่ไม่เปรี้ยวโด่ง) คู่ไปกับรสหวานที่ตามมาติด ๆ เค็มให้อยู่รั้งท้าย)

             

         นำน้ำพริกคั้นไปผัดกับน้ำมันพืชอีกครั้ง เทน้ำพริกที่ผัดไว้ลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน

  

           ใส่กระเทียมเจียว หอมแดงเจียวที่เตรียมไว้ลงไป ใส่ผิวมะกรูดลงไป (ลอยให้หอม ๆ)

           ซอยหัวปลีแล้วแช่ในน้ำ ใส่เปลือกมะกรูดลงไป (จะทำให้หัวปลีซอยไม่ดำและมีกลิ่นหอม)

  

        ตักน้ำพริกใส่ถ้วย เสริ์ฟพร้อมขนมจีน และเครื่องเคียง