อาหารของภาคใต้
ใบเหลียงต้มกะทิ
อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ เป็นอาหารพื้นบ้านของทางปักษ์ใต้หลายๆคนจะรู้จักแต่สะตอแต่มีผักพื้นบ้านที่
น่าสนใจอีกอย่างคือใบเหลียงวันนี้เราจึงนำเสนอแกงกะทิใบเหลียงหรือใบเหลียงต้มกะทิคุณสมบัติอย่างหนึ่งของใบเหลียงคือ
มีความมันและกลิ่นไม่แรงสรรพคุณทางสมุนไพรมากมายเป็นไฟเบอร์ชั้นดี
มีสารต้านอนุมูนอิสระ
มีประโยชน์ต่อร่างกาย ป้องกันมะเร็งได้
เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการเลือกวัตถุดิบน้ำกะทิต้องใช้
ทั้งหัวกะทิ และ หางกะทิ กุ้งต้องใช้สดๆ การปรุงรสชาติที่ให้รสชาติพอดี อร่อย
แกงกะทิใบเหลียงกุ้งสดอาหารไทยเมนูแกง ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย
เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูพื้นบ้าน
ส่วนผสมสำหรับทำใบเหลียงต้มกะทิ
ใบเหลียงอ่อน ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ 2 จาน
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
กุ้งสด ตัดหัว ผ่าหลัง 5-6 ตัว (ตามใจชอบ)
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยแห้งเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำใบเหลียงต้มกะทิ
เตรียมเครื่องแกง โดย การ โขรก กะปิ หอมแดง พริกไทย และ กุ้งแห้ง โขรกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
จากนั้น ตั้งหม้อต้ม ใส่หางกะทิลงไปต้ม ใช้ไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมัน เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป ต้ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปต้ม เมื่อกุ้งเริ่มสุก ให้ใส่ ใบเหลียงลงไปต้ม ชิมรสชาติ
จากนั้นใส่หัวกะทิลงไป ต้มให้ส่วนผสมได้ที่ จากนั้นปิดไป และ ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมกวนให้น้ำแกงมีความค้นและมัน
เท่านี้ ก็สามารถ เสิร์ฟ แกงกะทิใบเหลียง ได้แล้ว
เคล็ดลับการทำแกงกะทิใบเหลียง
ใบเหลียง ให้เลือกใบอ่อน เนื่องจากใบอ่อนจะเคี้ยวง่าย ไม่เหนียว รับประทานอร่อยกว่าใบแก่ๆเมื่อได้ใบเหลียงมาแล้ว ให้ล้างให้สะอาด อย่าให้มีเศษฝุ่นเจือปน และ ฉีกใบเหลียงรอไว้เลยกุ้ง ต้องเลือกใช้ กุ้งที่สดๆ ตัวโตๆ เทคนิคการเลือกกุ้ง นั้น ให้เลือกกุ้งที่มีความสมบูรณ์ เปลือกติดกับตัวกุ้ง หัวไม่หลุดจากตัว เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า ไม่มีสีเขียว หรือ เหลือง ปนการเตรียมกุ้ง ให้ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหัวออก ปลอกเปลือก ผ่าหลัง สำหรับเมนูนี้ให้เอาหัวกุ้งออก เนื่องจากหากใส่หัวกุ้งลงไปต้ม จะทำให้มันกุ้งออกมา น้ำแกงจะเป็นสีส้ม ไม่น่ารับประทานกะทิ ให้ใช้กะทิสด เป็นกะทิที่คั้นสดๆ จะได้ความหอม มัน และ อร่อย ให้กรองให้สะอาด
การต้มน้ำแกง กะทินั้น ต้องใช้ไฟอ่อนๆ เนื่องจากต้องระวังอย่าให้กะทิแตกมัน
การใส่ไข่ไก่ลงไป ในขั้นตอนสุดท้าย ทำให้เกิดความมันทำให้น้ำแกงมีรสอร่อย น่ารับประทาน
อ้างอิง www.youtube.com/watch?v=0ARYH4KSsBQ
อ้างอิง http://nlovecooking.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น