อาหารของภาคอีสาน

ตำถั่วหมูกรอบ

อาหารยอดนิยม วันนี้ขอนำเสนอ สูตรอาหารง่ายๆ เมนูยำ ใช้ถั่วฝักยาว เป็นวัตถุดิบหลัก คู่กับหมูกรอบ ตำถั่วหมูกรอบ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ หมูกรอบอร่อยๆ หนังกรอบ เนื้อนุ่ม มีรสชาติ ถั่วฝักยาว คลุดเต้ากับน้ำยำส้มตำ วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ เมนูส้มตำ ใช้ ถั่วฝักยาว แทน มะละกอ ผสมกับหมูกรอบ เมนูหมูกรอบ จึงเป็นอาหาร ที่ประยุกต์ หมูกรอบ กับ ส้มตำ ได้อย่างเข้ากัน ตำถั่วทำอย่างไร สอนทำส้มตำ เมนูตำถั่วหมูกรอบ เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่การคัดเลือกถั่วฝักลาย การเตรียมหมูกรอบ เราได้นำเสนอ หมูกรอบทำอะไรกินได้บ้าง การทำหมูกรอบให้อร่อยทำอย่างไร ตำถั่ว ใส่อะไรลงไปบ้าง เคล็ดลับวิธีทำอาหารไทย สูตรส้มตำ เมนูตำถั่วหมูกรอบ เป็นอาหารเมนูหนึ่ง ที่ประยุกต์ ระหว่างหมูกรอบ และส้มตำ ได้อย่าง่าเหลือเชื่อ

ส่วนผสมสำหรับตำถั่วหมูกรอบ

ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย

กุ้งแห้ง (แช่น้ำให้นิ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม บด 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ต้ม หั่นเป็นชิ้น 1 ฟอง

หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 3 ช้อนโต๊ะ ( วิธีทำหมูกรอบ )

มะเขือเทศ หั่นชิ้น 1 ลูก

วิธีทำตำถั่วหมูกรอบ

เตรียมครก ใส่ กระเทียม พริกขี้หนู น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ ถั่ว ลงไปตำในครก พอให้บุบ (ไม่ต้องตำจนละเอียด) และใส่ มะเขือเทศ หั่นลงไปโคลก

เสริฟใส่จาน โรยหมูกรอบบนจาน และแต่งหน้าจานด้วย หมูกรอบ กับข้าวง่ายๆ อาหารไทย 4 ภาค

 https://www.youtube.com/watch?v=P_-gKZudKJ4

เคล็ดลับการทำตำถั่วหมูรอบ

ถั่วฝักยาว เพื่อรักษาความสดให้นำถั่วฝักยาวหั่น และแช่ในน้ำเกลือ เย็นๆ จะทำให้ถั่วฝักยาวรักษาความสดได้

ถั่วฝักยาวให้โขรกให้แหลก หยาบๆ ให้เหลือชิ้นเนื้อของถั่วฝักยาวบ้าง

โขรกหมูกรอบให้หนังแหลกส่วนหนึ่ง ให้เวลากิน มีหนังหมูกรอบๆ กรุบๆ เวลากินได้รสชาติความเป็นตำถั่ว

ที่มา: https://nlovecooking.com/

อาหารของภาคอีสาน

คอหมูย่างสูตรน้ำผึ้ง

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ สูตรอาหารปิ้งย่าง เมนูกับแกล้ม แบบง่ายๆ คือ คอหมูย่าง สำหรับสูตรนี้ พิเศษตรง การหมักด้วยน้ำผึ้ง ความหวานของน้ำตาลเปลี่ยนมาใช้น้ำผึ้งแทน ทำให้รสหวานของหมูย่าง มีความหอมของน้ำผึ้ง ที่มีความหวานอมเปรี้ยวนิดหน่อย ร่วมกับการคัดเลือกเนื้อหมูที่สดๆ และ เทคนิคการย่างหมูชั้นยอด ทำให้ หมูย่าง เป็น อาหาร เมนูปิ้งย่าง ที่มีความอร่อย อยู่ที่รสชาติ ที่อร่อย ซึ่งความอร่อยอยู่ที่การหมักหมู และการคัดสรรวัตถุดิบที่ดี สดใหม่ และเครื่องหมักที่พอดี

สูตรคอหมูย่าง เป็น อาหารไทย ยอดนิยม เมนูหมูย่าง รสอร่อย มันๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูหมู

ส่วนผสมสำหรับทำ คอหมูย่าง สูตรน้ำผึ้ง

สันคอหมู หั่นเป็นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย

น้ำผึ้ง 2 ช้อนขา

ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนชา

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำจิ้มแจ่ว 1 ถ้วยน้ำจิ้ม

วิธีทำคอหมูย่าง สูตรน้ำผึ้ง

นำ เนื้อคอหมูย่าง มาทุบก่อน จากนั้น นำมาหมักด้วย น้ำผึ้ง ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย พริกไทยป่น และ น้ำเปล่า

นำมานวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและซึมเข้าไปใน เนื้อหมู หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

นำมา ย่างด้วยไฟอ่อนๆ  เมื่อ หมูสุก ก็นำมาหั่นเป็นชิ้น ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว

เคล็ดลับการทำคอหมูย่าง

เมนูคอหมูย่าง ต้องใช้ เนื้อหมูส่วน สันคอหมู ที่มีอัตราส่วนของ มันหมู และ เนื้อหมู ที่พอดี คือ เนื้อ 8 ส่วน มันหมู 2 ส่วน

เนื้อหมู ต้องเป็น เนื้อหมูส่วนที่สดใหม่ วันต่อวัน จะได้ความอร่อยของความสด

การหมักหมู ต้องใช้ส่วนผสมที่มีความพอดี

พริกไทย สำหรับ ทำคอหมูย่าง เราเลือกใช้พริกไทยป่น เนื่องจาก หากใช้พริกไทยเม็ด จะหยาบเกินไป ทำให้ กลิ่นของ คอหมูย่าง แรงเกินไป

ไฟที่ใช้ใน การย่างหมู ต้องใช้ไฟปานกลาง และ หมั่นกลับไปมา เพื่อไม่ให้หมูไหม้

น้ำผึ้ง ภาษาอังกฤษ เรียก Honey น้ำผึ้ง เป็น อาหารหวาน ที่ผลิตจากผึ้ง น้ำผึ้ง หมายถึง น้ำหวานให้คุณภาพสูง จากรังผึ้ง ประโยชน์ของน้ำผึ้ง ประกอบด้วย ช่วยให้ร่างกายสดชื่น มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็งและช่วยชะลอวัย ช่วยลดการเกิดริ้วรอยแห่งวัย ช่วยบำรุงผิว ช่วยบำรุงสมอง ช่วยสร้างเซลล์ผิวหนัง ช่วยบำรุงเส้นผม ช่วยบำรุงเส้นเสียง ลดการเจ็บคอ ใช้เป็นส่วนผสมในขนมหวาน ใช้แทนสารกันบูดในน้ำสลัด เป็นต้น

สูตรคอหมูย่าง เป็น อาหารยอดนิยม เมนูปิ้งย่าง หมูย่าง อร่อย ตาม ร้านอาหารอีสาน สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันสบายๆ คอหมูย่างน้ำผึ้ง อาหารประเภทย่าง การทำอาหารง่าย ๆ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก สูตรอาหาร คอหมูย่าง เมนูอาหารอีสาน เนื้อคอหมูหมัก ย่าง ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด คอหมูอย่างอร่อยๆ กับ น้ำจิ้มรสแซบ กับ สูตรการหมักคอหมูย่าง

ที่มา: https://nlovecooking.com/

อาหารของภาคอีสาน

ส้มตำเต้าหู้กรอบ

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารสำหรับสาวๆ ชอบกินคลีน กลัวอ้วน ก็ลองเมนูส้มตำดู อาหารที่ไม่ทำให้อ้วน แต่ความแปลกใหม่ อยู่ที่ส่วนผสมของส้มตำในวันนี้ คือ เต้าหู้ทอดกรอบ เป็นส้มตำสูตรประยุกต์ เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ เส้นมะละกอที่กรอบ น้ำส้มตำที่รสชาติจัดจ้าน พอดี และ ที่สำคัญที่สุด คือ เต้าหู้กรอบๆ สูตรส้มตำเต้าหู้ทอดกรอบ เมนูอาหารสำหรับทุกคน อาหารไทย ยอดนิยม ลองทำดูค่ะ เต้าหู้ทอดส้มตำ เมนูส้มตำ กับ เต้าหู้ทอด ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูสุขภาพ

ส่วนผสมสำหรับทำส้มตำเต้าหู้กรอบ

เต้าหู้แผ่น หั่นเป็นท่อนสี่เหลี่ยมพอคำ 6 ก้อน

มะละกอ สับเป็นเส้น 1 ถ้วย

แดรอท สับเป็นเส้น ครึ่ง ถ้วย

ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนพอคำ 3 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น 1 ลูก

กระเทียมบด 1 ช้อนชา

พริกบด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงทิด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำส้มตำเต้าหู้กรอบ

เริ่มต้นด้วยการเตรียมเต้าหู้ทอดกรอบก่อน โดยเทคนิคการเตรียมเต้าหู้ ให้หั่นชิ้นแต่ไม่หนามากเกินไป ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำ เต้าหู้แผ่นที่หั่นไว้แล้ว ลงไปทอดให้เหลือง จากนั้นนำขึ้นมาพักให้เย็นก่อน และนำลงไปทอดซ้ำอีกรอบ จะได้เต้าหู้ที่กรอบ และนำขึ้นจากกระทะพักให้สะเด็ดน้ำมัน สำหรับนำมาจัดจานส้มตำ

เริ่มการทำส้มตำ โดย ใส่ กระเทียม และ พริกสด ลงไปโขรกให้ละเอียด จากนั้น ปรุงรส ด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ปรุงรสให้ได้รสชาติของส้มตำที่ต้องการ

ใส่ ถั่วฝักยาว ลงไป โขรกพอหยาบให้เหลือชิ้นถั่วฝักยาว ใส่เส้นมะละกอ เส้นแครอท ลงไปคลุกกับน้ำส้มตำ

ขั้นตอนสุดท้าย ใส่มะเขือเทศลงไปคลุก เสริฟส้มตำใส่จาน โรยหน้าด้วย กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และ เต้าหู้ทอดกรอบ

เคล็ดลับการทำส้มตำเต้าหู้ทอดกรอบ

เส้นมะละกอให้ให้มะละกอดิบ ใช้ที่ขูดเส้นนำมาขูดเส้น และ แช่เย็นให้เส้นกรอบและเย็น แครอทก้เช่นกันทำแบบเดียวกัน จะได้เส้นสีขาวและส้มสวยๆ

กระเทียม ต้องใช้กระเทียมไทย ความหอมของส้มตำต้องกระเทียมไทยเท่านั้น

พริกสด อยู่ที่ความพอใจของคนกิน ว่าจะใช้พริกขี้หนูสวน หรือ พริกชี้ฟ้า หรือ จะใช้พริกแห้งก็ได้เช่นกัน หลายคนชอบใช้พริกแห้ง เนื่องจากพริกแห้งไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวของพริก

มะเขือสำหรับส้มตำ หลายทีเลือกใช้มะเขือราชินี เม็ดเล็กๆ  หรือ ใช้มะเขือเทศหั่นก็ได้ ไม่ต้องโขรกให้แตก แค่นำไปคลุกก็พอ จะได้เนื้อมะเขือแบบเน้นๆ

ถั่วลงสิงค์ต้องใช้ถั่วลิสง คั่วแบบสดๆ วันต่อวัน จะได้ถั่วที่หอมและอร่อย

กุ้งแห้ง ต้องเลือกกุ้งแห้งอย่างดี โดยการเตรียมกุ้งแห้ง ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปอบให้แห้งอีกครั้ง จะได้กุ้งแห้งที่ไม่เค็มเกินไป และ ที่สำคัญกุ้งแห้งสะอาดน่ารับประทาน ให้ทุบกุ้งแห้งก่อน จะได้เนื้อกุ้งแห้งที่เคี้ยวง่าย

น้ำตาลสำหรับนำมาทำส้มตำ ต้องน้ำตาลปี๊บเท่านั้น เนื่องจากน้ำตาลปีีบเนื้อเนียนละลายน้ำง่ายและ ความหวานละมุนปาก

ที่มา: https://nlovecooking.com/

อาหารของภาคใต้

น้ำพริกปักษ์ใต้

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เมนูสุขภาพ น้ำพริกใต้ สูตรน้ำพริก น้ำพริกปักษ์ใต้ เป็น การถนอมอาหาร ทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น รับประทานร่วมกับผักสด หมูเค็ม เนื้อเค็ม อาหารของภาคใต้ คนใต้ ชอบทานเอามากๆด้วย รสชาติเผ็ด ร้อน จัดจ้าน ของตัวนำพริกทานคู่ กับ หมูหวาน ผักสด รสชาติลงตัวอย่าบอกใคร อาหารไทย ประเภทเครื่องจิ้ม ชนิดหนึ่ง เคล็ดลับความอร่อยของน้ำพริก แบบชาวใต้ เป็นอย่างไร วิธีทำน้ำพริกภาคใต้ ทำอย่างไร เคล็ดลับการทำน้ำพริก กับข้าวไทย แบบชาวภาคใต้ อาหารไทย 4 ภาค เมนูน้ำพริก ปักษ์ใต้

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปักษ์ใต้

เนื้อกุ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกสด 10 เม็ด

หอมแดงซอย 3 หัว

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกปักษ์ใต้

นำ กะปิ ไปเผาไฝให้สุก จากนั้นนำกะปิ ไปโขรกกับ พริกสด และ หอมแดง ให้เข้ากัน

นำ เนื้อกุ้ง ไปผัดให้สุก จากนั้นนำ เนื้อกุ้ง ไปผสมกับ กะปิ ที่โขรกไว้แล้ว ปรุงรสด้วย น้ำตาล และ เกลือ ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน

เสริฟ น้ำพริก ทานกับ ผักสด และ ข้าวสวยร้อนๆ กับข้าวง่ายๆ แบบอาหารใต้

เคล็ดลับการทำน้ำพริกปักษ์ใต้

การนำ กะปิ ย่าง ด้วยการห่อใบตอง ย่าง จะช่วยให้ กะปิสุก เวลานำมาทำ น้ำพริก จะทำให้น้ำพริก ไม่บูดง่าย สามารถเก็บได้นานขึ้น

น้ำตาล สำหรับทำน้ำพริก ให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ ซึ่ง น้ำตาลปี๊บ เหมาะสำหรับนำมาทำ น้ำพริก ที่สุด ความหวานของน้ำตาลปี๊บพอดี

ผักสด สำหรับนำมา ทานคู่กับน้ำพริก ให้แช่ในน้ำเย็น จะทำให้ผักกรอบ เย็น เวลากิน เพิ่มความอร่อยมากขึ้น

ที่มา: https://nlovecooking.com/

อาหารของภาคใต้

ข้าวหมกไก่

อาหารยอดนิยม เมนูแนะนำสำหรับวันนี้ คือ อาหารจานด่วน ง่ายๆ ข้าวหอมเครื่องเทศ กับ น้ำจิ้มรสเด็ด กับ ไก่นึ่ง ข้าวหมกไก่ เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่ การหุงข้าวหมก เครื่องเทศสำหรับนำมาหมกกับข้าว ทำอย่างไรให้เม็ดข้าวสวยๆ ข้าวหมกไก่ เมนูอาหารรสอร่อยยอดนิยม ไม่แพ้ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียว แบบง่ายๆ เหมาะสำหรับทุกชาติทุกภาษา และ ทุกศาสนา สามารถกินได้ เราสามารถหาเมนูนี้ได้เกือบทุกที่ในเมืองไทย ข้าวที่ผสมด้วยเครื่องเทศนานาชนิด วันนี้ เมนูที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กทานดี จะเพศไหนก็บอกว่าอร่อย

ส่วนผสมสำหรับทำข้าวหมกไก่

ข้าวสาร 3 ถ้วย

น่องไก่ 1 ถ้วย

เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา

อบเชย 1 แท่ง

กานพลู 4 ดอก

พริกสด 3 เม็ด

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ผงขมิ้น 1 ช้อนชา

ผงกระหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

นมจืด ครึ่งถ้วยหอมแดงซอย 1 ถ้วยตวง

วิธีทำข้าวหมกไก่

ตั้งกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นนำหอมแดงมาเจียวให้เหลือง และพักไว้สำหรับโรยหน้าข้าวหมกไก่

นำเม็ดผักชี ลูกยี่หร่า พริกไทย อบเชย การพลู ลูกกระวาน มาคั่วให้หอม จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมด พร้อมกับ พริกสด เกลือ ผงขมิ้น และผงกะหรี่มาโขรกให้ละเอียด

จากนั้นนำเครื่องเทศที่โขรกมาผสมกับนมสดและนำหมักกับน่องไก่

ซาวข้าวด้วยน้ำ จากนั้นนำข้าวสารไปผสมกับเครื่องหมักน่องไก่ จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวเติมน้ำพอประมาณ หุงพร้อมกับน่องไก่เลย

เมื่อข้าวสุกก็เสริฟข้าวหมกพร้อมน่องไก่ โรยหน้าด้วยหอมเจียว

 https://www.youtube.com/watch?v=sUI5-gj5flA

เคล็ดลับการทำข้าวหมกไก่

การคั่วเครื่องเทศ เป็น เคล็ดลับความอร่อย ของเมนูข้าวหมก คั่วเครื่องเทศให้หอม เครื่องเทศที่หอมจะทำให้ข้าวหอมน่ารับประทาน

หอมเจียว จะเป็นตัวเพิ่มรสชาติของอาหาร การทอดหอมเจียวให้กรอบ มีเคล็ดลับการทำ โดยให้นำหอมแดงคลุกกับเกลือ และแป้งมัน นำไปทอด ให้ทอด สองครั้ง การทอดครั้งแรง ให้ทอดให้หอมแดงมีสีเหลือง ให้นำมาพักให้เย็น และสะเด็ดน้ำมันก่อน จากนั้น การนำหอมแดงไปทอดครั้งที่สอง จะทำให้เหลืองและกรอบอร่อย มีรสเค็มนิดๆ

น้ำซุปไก่ ใส่ หัวไชท้าว แครอท และ มันฝรั่ง จะทำให้น้ำซุปมีรสอร่อย เหมาะสำหรับกินกับข้าวหมก

ไก่ ที่ใช้ทำไก่นึ่ง ให้เลือก ไก่ส่วนอก และ น่องไก่ เนื่องจากไก่ส่วนนั้นกินง่าย

ข้าวสำหรับนำมาทำข้าวหมก ใช้ ข้าวหมอเก่า ผสมกับ ข้าวหอมมะลิเก่า จะได้ข้าวหมก ที่เม็ดนุ่มๆ สวยๆ

ไก่ ภาษาอังกฤษ เรียก Chicken เป็นสัตว์ประเภทสัตว์ปีกจำพวกนก มีชื่อวิทยาศาสตร์ ว่า Gallus gallus บินได้ในระยะสั้น หากินตามพื้นดิน ตกไข่ก่อนแล้วจึงฟักเป็นตัว ขมิ้นชัน ภาษาอังกฤษ เรียก Turmeric เป็นพืชล้มลุกในวงศ์ขิง มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีเหง้าอยู่ใต้ดิน เนื้อในของเหง้าเป็นสีเหลือง มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว มีสีเหลืองเข้ม จนสีแสดจัด สามารถใช้รักษาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุก เสียด แก้โรคกระเพาะอาหาร

ที่มา: https://nlovecooking.com/

อาหารของภาคอีสาน

แหนมคลุก

อาหารยอดนิยมสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารยำ เมนูข้าวคลุกพริกแกงทอด กับ แหนมสดๆ นำมายำ ด้วยสูตรผสมพิเศษ คือ แหนมคลุก เคล็ดลับความอร่อยของ เมนูนี้ อยู่ที่ การปรุงรสข้าวทอด เทคนิคการทอดข้าว หนังหมูนุ่มๆ แหนมหมูสดๆ และ การปรุงรสชาติของยำ พร้อมกับเครื่องเคียง อย่าง พริกทอด ขิง พริก ทำให้ ยำแหนมคลุก เป็น อาหารยอดนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย สูตรแหนมคลุก อร่อยๆ ทำอย่างไร เคล็ดลับความอร่อยของการทำแหนมคลุก มีอะไรบ้าง อาหาร สูตรยำ กับข้าว อาหารจานเดียว อาหารจานด่วน แหนมคลุก เมนูแหนมคลุก เป็นสูตรอาหาร ที่มีส่วนผสมและขั้นตอนการทำที่ไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับคนชอบอาหารเมนูยำ แหนมคลุก

ส่วนผสมสำหรับทำแหนมคลุก

ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะผสมน้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าวขูด 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

หนังหมูลวกสุกซอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

แหนมสด 2-3 ชิ้น

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ผักสดสำหรับทานกับแหนมคลุก

https://www.youtube.com/watch?v=C3JmWE6UG8A

วิธีทำแหนมคลุก

นำข้าวหุงสุก มาผสมกับ พริกแกงเผ็ด น้ำปลา น้ำตาล มะพร้าวขูด ใบมะกรูดซอย หมูสับและไข่ไก่ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันและปั้นเป็นก้อนกลมๆ

เตรียมแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำ และไข่ไก่ 1 ฟอง นำมาชุบที่ก้อนข้าวที่ปั้นเอาไว้แล้ว และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ให้เหลืองกรอบ สุก จากนั้นนำข้าวทอดมาพักให้เย็น

เตรียมทำแหนมคลุก โดย ผสม ข้าวทอด แหนมสด น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น หนังหมู หอมแดง ต้นหอมและขิงซอย คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน อัตราส่วน ข้าวทอด 2 ลูก ต่อ แหนม 1 แท่ง และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

เสริฟ แหนมคลุก โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว เสร็จแล้ว กับข้าว เมนูอาหารง่ายๆ ตามร้านอาหาร แหนมคลุก

เคล็ดลับการทำแหนมคลุก

ข้าวหุงสุกเราใช้ข้าวสาวไห้ หุงสุก เป็นขาวหอมเก่า จะได้รสชาติและความนุ่มที่พอเหมาะ

แหนมสด ให้ทำเองจะได้แหนมที่อร่อย โดย ส่วนผสมของการทำแหนม คือ ข้าวสาวไห้หุงสุก 1 ถ้วย กระเทียม 1 ถ้วย ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และเนื้อหมูสับ ส่วนสันในหมู 1 ถ้วย นำมาคลุกเล้าให้เข้ากัน จากนั้นนำมาห่อใบตอง หมักเอาไว้ 1 วัน จะได้แหนมสดที่มีรสเปรี้ยวกลมกล่อม เหมาะสำหรับนำมาทำ แหนมคลุก

พริกแกงเผ็ด ให้ทำเครื่องพริกแกงเอง เป็นสูตรที่มีเครื่องพริกแกงที่เหมาะสำหรับเมนูแหนมคลุก หากซื้อเครื่องพริกแกงสำเร็จรูป จะเป็นรสชาติกลางๆ ไม่เหมาะสำหรับนำมาทำแหนมคลุก โดย ส่วนผสมของเครื่องพริกแกงสำหรับทำแหนมคลุก ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง กระเทียม เกลือ กะปิ และพริกแห้ง ในอัตราส่วน 1 ช้อนโต๊ะเท่ากันหมด ยกเว้นเกลือ ใช้แค่ 1 ช้อนชา โขรกให้ละเอียดเข้ากัน

พริกแห้งที่ใช้ในการทำพริกแกง ให้ใช้พริกแห้งจินดา จะได้สีสันและรสชาติที่อร่อย

หนังหมูให้ขูดเอาขนออกให้หมดและเอามันหมูออก ต้มให้หนังหมูมีความนุ่ม หากทำหนังหมูไม่ดี หนังหมูจะทำให้แข็ง และอาจมีขนหมูติดปาก เสียรสชาติความอร่อย

การหมักแหนมให้หมัก แค่ 1 คืน ทำสดๆ วันต่อวัน เพราะความเปรี้ยวจะพอดี หากหมักเกิน 1 วัน จะเปรี้ยวเกินไป

ถั่วลิสงที่ใช้ในการใส่แหนมคลุก ให้ใช้ถั่วลิสง คั่วใหม่สด คั่วเอง จะดีกว่า การซื้อสำเร็จรูปจากตลาด เนื่องจากบางทีถั่วที่ซื้อจากตลาดมีความเหม็นหืน ไม่น่ารับประทาน

 ที่มา: https://www.youtube.com/watch?v=C3JmWE6UG8A