อาหารของภาคอีสาน

ผัดหมี่โคราช

อาหารยอดนิยมเมนูอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ขอนำเสนออาหารพื้นบ้านเมนูเส้นคือผัดหมี่โคราชอาหาร

ของชาวโคราชเมืองใหญ่แห่งภาคอีสานความอร่อยของอาหารเมนูนี้อยู่ที่การผัดเส้นที่ความสุกพอดีเหนียวนุ่ม

ไม่แฉะรสชาติหวานกลมกล่อมเมนูผัดหมี่เป็นอาหารผัดเมนูเส้นของชาวโคราชวิธีทําผัดหมี่ทำอย่างไรเคล็ดลับ

การทำผัดหมี่แบบโคราชมีอะไรบ้างการเลือกวัตถุดิบ การเตรียมอาหาร สูตรผัดหมี่แบบโคราชหมี่โคราชวิธีทำผัดหมี่แบบโคราชวิธีทําผัดหมี่วิธีการทำผัดหมี่โคราชอาหารอีสานอาหารไทย4ภาค เคล็ดลับการทำผัดหมี่แบบโคราชเป็นอย่างไรสูตรผัดหมี่โคราชเป็นอาหารไทยเมนูยอดนิยมส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่ายเหมาะสำหรับคนรักการทำอาหารเมนูเส้น

ส่วนผสมสำหรับทำผัดหมี่โคราช

เส้นหมี่โคราช 1 ถ้วย

กระเทียมบด 1 ช้อนชา

หอมแดงซอย 1  ช้อนโต๊ะ

หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา         

พริกไทย 1 ช้อนชา

น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วงอกและใบหอม 1 ถ้วยตวง

วิธีทำผัดหมี่โคราช

ตั้งกระทะน้ำมัน นำกระเทียม หอมแดง และหมูสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไป

ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วตำ น้ำมะขามเปียก เต้าเจี้ยว และน้ำเปล่าลงไป ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันกับเส้นและเมื่อเส้นเริ่มนุ่มแล้ว

ใส่ถั่วงอกและใบหอมลงไปผัดกับเส้นหมี่ในกระทะ ผัดให้เข้ากัน

เสริฟใส่จานโรยหน้าด้วย พริกไทย ถั่งลิสงบดและพริกป่น

เคล็ดลับการทำผัดหมี่โคราช

การลวกเส้นหมี่โคราช ให้นำเส้นไปแช่น้ำก่อนให้เส้นอิ่มน้ำเวลาลวกจะทำให้สุกง่ายและเส้นเหนียวนุ่ม

ไฟที่ใช้ในการผัดเส้นให้ใช้ความร้อนสูง

ถั่วลิสง ที่ใช้ทำอาหารให้ใช้ถั่วลิสงที่คั่วสดใหม่

น้ำตาล ให้ใช้ส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บด้วย เนื่องจาก ความหวานและหอมของน้ำตาลปี๊บ ทำให้ได้รสชาติอร่อย

การผัด นั้นให้ใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปผัดก่อนให้กลิ่นหอมของ หอมแดง และ กระเทียม โดยในการผัดนั้นให้ใส่หอมแดงลงไปก่อน และใส่กระเทียมตามหลัง เนื่องจากกระเทียมไหม้เร็วกว่า

เส้นที่ใช้จะเส้นเฉพาะของ หมี่โคราช เพราะฉะนั้นเวลาผัดไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อน สามารถใส่ลงไปผัดหลังจากเติมน้ำได้เลยครับ สำหรับการเติมน้ำนั้นอาจจะยากสักหน่อย แต่ให้ลองใส่น้ำลงไปก่อนสักประมาณ 1-1.5 ถ้วย ถ้าดูว่าแห้งก็ให้เติมลงไปได้อีก

กระทะ ที่เหมาะสมคือ กระทะเหล็กขนาดใหญ่ เพราะจะต้องใส่น้ำลงไปพอสมควร

สูตรผัดหมี่ของชาวโคราช อาหารเอกลักษณ์ของชาวโคราช อาหารเมนูเส้น ผัดหมี่สูตรโคราชทำอย่างไร รสชาติของผัดหมี่สูตรโคราช จะหวาน อร่อย เหมือนผัดหมี่อีสาน ผสมกับผัดไทย

อ้างอิง https://www.youtube.com/watch?v=fzwIakld8-k

ประวัติของผัดหมี่โคราช

ผัดหมี่โคราช เป็น อาหารพื้นบ้าน อาหารประจำท้องถิ่น มีหน้าตาเหมือน ผัดหมี่ของชาวอีสาน และเหมือน ผัดไทยสำหรับภาคกลาง ผัดหมี่แบบโคราช จะใช้เส้นเล็กในการผัด เส้นเรียกว่า เส้นหมี่โคราช จุดสังเกตุของความแตกต่างของผัดหมี่โคราชและผัดไท คือ ผัดหมี่แบบโคราชไม่ใส่ไข่

หากจะกล่าวถึงเมืองย่าโมแล้ว เมนูผัดหมี่ เป็น อาหารชนิดหนึ่ง อันสร้าง เอกลักษณ์ให้ชาวโคราช เดิมทีโคราชเป็นเมืองที่ปลูกข้าวจ้าวมาก เมื่อมีข้าวจ้าวมาก การแปรรูปอาหารจำพวกข้าวคือ การทำแป้ง การทำเส้น มีการทำเส้นหมี่จากข้าวเจ้า การดัดแปลงข้าวมาทำเป็น เส้นหมี่ และนำมาตากแห้ง เป็นรูปแบบการถนอมอาหาร

อ้างอิง http://nlovecooking.com