อาหารของภาคอีสาน

น้ำพริกปลาร้าสับ

สูตรอาหารแนะนำสำหรับวันนี้ เป็น อาหารพื้นบ้าน ทำจากปลาร้า วิธีทำน้ำพริก กับข้าวง่ายๆ น้ำพริกอร่อย ปลาร้าสับ อาหารรสเลิศ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำอย่างละเอียด กับข้าวง่ายๆ สูตรน้ำพริกปลาร้าสับ หรือ แจ่วบอง น้ำพริกยอดนิยม ของชาวอีสาน ปลาร้านำมาสับ ปรุงรส ให้มีความ หวานอร่อย เหมาะสำหรับ จิ้มกับข้าวเหนียว น้ำพริกปลาร้าสับ สูตรน้ำพริกอร่อยๆ ส่วนผสม และ ขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับ วันว่างๆ หรือ วันไหนๆ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกปลาร้าสับ

ปลาร้า 2 ตัว

พริกขี้หนู 5 เม็ด

หอมแดง 3 หัว

กระเทียม 3 หัว

ใบมะกรูด ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ขิง ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

กระชาย ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกปลาร้าสับ

ลวก ปลาร้า ให้พอสุก พักไว้ก่อน

โขลก พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ขิง กระชาย และ ตะไคร้ ให้ละเอียดเข้ากัน

ปลาร้า และ น้ำมะขามเปียก ลงไป โขลก ด้วยให้เข้ากัน

เสริฟใส่ ถ้วยน้ำพริก โรยหน้าด้วย ใบมะกรูด กับข้าว ง่ายๆ เมนูน้ำพริก

https://www.youtube.com/watch?v=Lj5dDEBvwsE

เคล็ดลับ การทำน้ำพริกปลาร้าสับ

ปลาร้า ให้เลือกใช้ ปลาร้าอย่างดี โดย ส่วนมาก นิยมใช้ ปลาร้าจากปลากระดี่ แต่ ปลากระดี่ร้า มีในภาคกลางเป็นส่วนมาก แต่ใช้ ปลาร้า ของอะไรก็ได้ ต้องทำให้สะอาด เนื่องจาก ปลาร้า เป็น การถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เป็น การหมัก ปลา กับ เกลือ และ ข้าวคั่ว ซึ่งก็เป็น ลักษณะของของหมักดอง ต้องรับประทานอย่างถูกสุขลักษณะ

พริก ให้เลือกใช้ พริกขี้หนูสวน เมนูน้ำพริกปลาร้าสับ ไม่ได้ต้องการความสวยงามในสีสันของพริก ต้องการ รสเผ็ด ล้วนๆ ใช้ พริกขี้หนูสวน ไปเลย

กระเทียม สำหรับทำน้ำพริกปลาร้าสับ นิยมใช้ กระเทียมไทย เนื่องจาก มีกลิ่นหอม เนื้อน้อย กระเทียมจีน มีเนื้อและน้ำมาก ไม่มีกลิ่นหอมมากเท่าไร

ขิง ใช้ ขิงอ่อนๆ เนื่องจาก ขิงแก่ จะมีกลิ่นแรงเกินไป และ เนื้อขิงแก่ จะแข็ง ในขณะที่ปลาร้า มีความเหนียว บางที่ อาจทำให้ได้สัมผัสของ ขิง มากเกินไป ทำให้เสียรสชาติ

ที่มา: https://nlovecooking.com/